01

以前没钱吃泡面，现在没钱吃泡面！

这不是一句戏谑，而是泡面真的要吃不起了。

你觉得一包方便面要多少钱？2块，3块，5块？

现在，得多加一个0，有10块的，还有20的，更贵的要属统一的“满汉宴”，30块的价格，的确称得上“泡面界奢侈品”的定位。

在大陆称霸的康师傅，居然推出了限量典藏版方便面，售价268元4盒。

还不用说那些出自日本、韩国叫不上名字的方便面，动辄卖10块以上的价格已是稀松平常，我们印象中2.5一包的方便面已经被挤到了货架的角落……

这还是我们熟悉的平民网红吗？

原以为上半年的疫情，只是方便面短暂的高光时刻，不光是超市被抢空，各线上平台均呈翻倍增长：淘宝搜方便面的人数增幅超200倍，京东春节10天就卖了1500万包。

却没料到，方便面这一背负了几十年“垃圾食品”黑锅的过气网红，早已悄悄展开了疯狂的反扑，被外卖夺走的市场，他们要连带实体店的恩宠，一同抢回来。

02

中国人有多爱吃方便面？

世界方便面协会的统计数据显示，中国是当之无愧的方便面第一消费大国，中国人吃掉了全世界4成以上的方便面，相当于每秒就有1275包被打开，每人一年平均要吃掉29包方便面。

因为方便、便宜，方便面跟随我们走南闯北，同绿皮火车一道，成了每个在外打拼的国人不可磨灭的回忆。

但这一连续暴涨的神话在持续18年之后，于2013年戛然而止，此后4年，中国方便面销量从462亿份大跌至385亿份，跌幅超过16%。

仿佛是一夜之间，泡面成了落水狗遭人人痛打：“方便面会致癌”、“方便面32小时不消化”、”一包方便面相当于一天的食盐量”、“方便面含有100多种添加剂”等恶性谣言，像病毒一样开始充斥网络。

与此同时，方便面失宠背后最大的受益者—外卖平台迅速上位，美团、饿了么用价格战干掉了90%以上的对手，在持续数年的疯狂烧钱补贴之下，健康、便宜、方便三大利器加持的外卖，几乎将方便面逼到了墙角。

统一和康师傅一改此前价格战的打法，为了生存，他们暂时放下了多年恩怨，展开疯狂自救。

1、改良口感，增加品类，硬生生将方便面做成满汉全席。

曾经印象中的方便面，就那两三个口味，再爱吃的人也会吃腻。

但现在，从西北大漠的羊肉臊子面，到江南的梅干菜烧肉面，从北京、四川、武汉等地方特色，到日韩等东南亚口味，光是康师傅开发的方便面品类，就超过了200种，差不多能铺满一张中国地图。

2、提升健康属性，补足营养短板，让“图片仅供参考”变为“所见即所得”。

以前的方便面，华丽的包装上总少不了一句“图片仅供参考，具体以包装内实物为准”，被网友调侃为“康师傅一年都用不了一头牛”。

但现在，他们可以正大光明的告诉消费者：包装上牛肉画的有多大，包装内就有多大的牛肉，低盐、少味精和各式蔬菜的搭配，让人们在方便面上，也可以有对健康的追求。

3、不光走高端路线打破惯性思维，还直接走进线下，开进外卖的腹地。

一分钱一分货是国人心中根深蒂固的思想，国内奶粉市场就是一个鲜明的例子，某知名乳企大佬直言：不管是国内还是国外的品牌，成本都只有几十块，价格却从200多卖到500以上。

而方便面同样吃了这个爆亏，为了摆脱“越便宜=越不健康”的印象，面企纷纷加码高端。当然，高端得有高端的样子，除了更精美的包装，还得要菜有菜，要牛肉有牛肉，不然只会砸了自己的招牌。

同时，康师傅还将方便面开到了线下实体店，反跨界打劫起了外卖，还时常能看到排队的热闹。

这就是从哪里跌倒，就从哪里爬起来。

03

可能有人认为，方便面的起死回生，全靠这场疫情的天赐良机。

实际上，方便面的崛起在两年前就已经有了苗头。在外卖大战基本落幕的2017年，中国方便面市场销量开始止跌回升至约390亿。

2018年，当外卖行业就剩下了美团和饿了么后，补贴严重缩水、平台抽佣加大，用户点外卖的平均价格超过店内20%。脏乱差的负面爆料更是屡屡见诸新闻，双寡头格局下的外卖市场开始一切向钱看，这些都导致大批用户纷纷反水，重新投靠了方便面，促使当年方便面销量再次突破400亿大关。

这场突如其来的疫情，不是方便面重现当年高光的良药，而只是令方便面在特殊时期加速爆发的催化剂，即便没有疫情，人们对方便面的消费也在稳步提升。

这一点，还要多谢网红直播带货，李佳琦、薇娅等人均对高端方便面在90、00后人群中的普及和消费起到了重要推动作用。

此外，市场上早已不止康师傅和统一这两大巨头，拉面说、有你一面等新兴速食品牌都已杀入这个市场。

同时，跟康师傅在线下开方便面店铺一样，也已经有泡面英雄、宜百味泡面食堂等点店面涌现，让人们“去店里吃方便面”变成跟正常吃饭一样随意。

也就是说，方便面自身的不断升级，叠加社会对方便面认知的改变，再有外卖本身不规范赶跑用户的助力，共同点燃了方便面市场爆炸的引线。

不久前，总理一句“中国有6亿人月收入仅有1000元”，更是揭开了底层老百姓最痛的伤疤，这些人才是数百亿方便面最大的消费群体，相较于吃的好，他们更倾向于吃的便宜。

04

都说打败你的不是同行，而是时代，这个时代就是跨界打劫。

卖药的999，联手拉面说推出了鸡汤泡面。

卖石油的中石油，专门成立了一家公司，推出了青稞泡面。

就是这么乱，不管一个行业的霸主，护城河有多深，都有可能被突破，没有一种模式是长久不衰的，更没有一种经验能一直吃到底的。

7年前，打败康师傅和统一的，是美团和饿了么。

7年后，方便面卷土重来，反过来宣战外卖。

他们不一定能笑到最后，但自己不变革，就等着被别人变革！