北纬30度是一个神秘的数字，主要是指北纬30度上下波动5度的范围，在这个维度发生着许许多多人们捉摸不透的事情，四大文明古国全部集中在神秘的北纬30度附近。

金字塔、巴比伦王国、三星堆、玛雅文化都在北纬30度附近，而被誉为中国第一酒镇的茅台镇也在北纬30度附近。茅台镇地处赤水河谷地带，地势低凹。茅台地区紫色土广泛发育，这种土壤一般在50厘米左右，酸碱适度。土壤中砾石和沙质土体含量高，渗水性也不错，地下水，地表水通过红壤土层时，被许多对人体有益的微量元素溶解，经过层层渗透过滤，形成清澈泉水。

说这么多，单纯是为了突出茅台镇为何能酿造出好酒，而其他地方不能。茅台是中国第一酒都，里面有许多大大小小的酒企业，而此次，我们探寻的就是金樽酒厂的酒水文化之旅，不仅要从自然条件去分析，还要从天时地利人和去分析为何金樽酒水能够酿造出酱香型酒文化。

为何茅台适合酿酒，赤水河有何秘密

说到酿酒，除了原料工艺，自然离不开自然因素的撮合，若没有自然因素和地势条件，全国各地都有酿酒厂，但唯独茅台镇的酒水能够享誉世界皆知的酒水，这不但是原料、工艺因素，还有独特的地理条件。

前面大概说了茅台的一些地质条件，现在来说说赤水河的秘密。

赤水河发源于云南省镇雄县，全长444.5公里。赤水河是国内唯一一条没有被开发的长江支流，因为原生态保存好，赤水河没有什么水利工程设施，保持着那种天然的环境。

除此外，赤水河有一个现象，就是在端午前后水会变红，等到重阳前后，水会变清澈。这是因为赤水河上游的大同镇有座山谷，山谷有红砂，下大雨时，这些红砂会被冲进河水，这样水就会变红，同时，会有许多微生物和矿物质进入到赤水河中，这是茅台能够酿造出好酒的原因之一。

茅台是天然的酿酒场地，中国60%以上的优质酱酒，就诞生在赤水河两边，而金樽酒厂就位于7.5平方公里的酱香酒核心产区，金樽酒厂是茅台镇同宗同源的好酒厂。

唐代大诗人李白有：金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。这里的金樽指的是古代盛酒的器具，以金为装饰。这句话不难理解，说的是：金杯里面装的名酒，每斗就要价十千。而唐代的一斗酒大约1.5斤，而且这种美酒价格不菲。

赤水河就是酿造酱香型酒的秘密，这是自然条件。

再来说说酿酒的天时，一般在端午节后，随着气温逐渐升高，这个时候就是制曲的最佳时刻，制曲是一个重要过程，需要在高温、微氧的环境下制曲。而培养有益微生物来进行食品发酵的过程就是制曲，时间一般为40天，存曲要3-6个月，就是这样一个过程，需要投入大量精力去制作，只要在一个环节出了问题，那么必然会对酒质有一定影响。

在重阳以后，赤水河变清，就开始第二步下沙，沙就是茅台镇正宗酱酒原料为红缨子糯高粱，这种高粱颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样，当地人都称“沙”。

重阳节下沙说的就是酱香型白酒第一次投料。

但是还会有一次投料，二次投料为糙沙，和第一次投料差不多，因为酱香酒的生产周期为1年，所以这期间只投两次料。

除了投料，还有9次蒸煮，8次发酵，7次取酒的过程，这就是茅台镇酱香型酒的大概一个步骤，当然这些步骤需要由真正有酒水文化的酒厂才能如期进行每个步骤。

图片源自：纪连海《神秘的北纬30度》金樽酒水文化之旅

这就是传统酒水长的制作优势，精准把控时间，而时间就是天时，每个天时需要精准把控，这样才会让最终的酒质符合大众的口感。

除了天时还有地利人和，地利人和是考验一家酒水厂能否真正萃取好酒的重要标志之一。

如果没有经验，没有研发，没有投入时间和精力，想要精准把控是很难的。

同源同宗的金樽酒厂，是如何把控地利人和的

说完天时，就要探究地利，每个酒厂对地利有自己的独特理解和不同时间的存储，但大都应是大同小异。

金樽酒厂制曲专家谢小丽对地利说出了自己独特见解：酒要保存3-5年，甚至更长时间。

为何要保存，因为就是有生命的，酒里面的微生物，而微生物是有活体的，这些活体微生物和氧发生反应，在这个过程中产生香味，长时间储存会慢慢呈现出一种醇厚、丰满、细腻、柔和且回味悠长的香气。

醇厚、丰满、细腻是酒入口时的感觉，柔和可以说是心中的感觉，回味悠长则是精神上的感觉，品好酒，其实就是在享受一种人生艺术。

这是酱香酒在制作工艺上的一些技术。除此外，最重要的因素就是人和。

人和在金樽酒厂主要体现在：酿酒是传承和改进的过程，传承工匠精神，技术和理念需要通过人来体现。

不止是技术和理念需要人体现出来，工匠精神也需要人体现出来，这一切都是人的匠心在一步一步往前推动，将贵州茅台酒文化搬上世界舞台。

金樽酒厂的同宗同源体现在：同的是工艺的宗，源头的源则是赤水河畔。

位于酱香酒核心产区，制作过程中会大量微生物融入到酱香酒酿造的过程，是天然酒窖。

工艺主要是：酱酒12987工艺，所谓一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

实现工艺精神的主要还是人，酒厂有30多年的老匠人，经验、技术、时间把控上都有不错的感觉，还有专家把控酒的品质，不断提升酒的品质。

那何为匠人精神呢？匠人精神就像制酒的人，一旦从事这个工作，就要为这个工作付出一切，在工作中获取经历，用经历不断调整工作，让工作和经历相辅相成。自己亲身体验，一生只做一件事，一生也就做好一件事。

这就是匠人精神，一旦一个人认为这个工作对自己，对许多人有益，并且也投身于其中，和这个工作相辅相成，就会有匠人精神涌现，早有铁人王进喜，还有许许多多在世界各个地方传承工匠精神的人不计其数，或许他们一生只做一件事，更重要的是他们做好了一生的每一件事。

酒和匠人精神是一样的，也需要认真对待

我看到金樽酒厂的理念是：酿每个人喝得起、喝得到的真酱酒。

真是有的，因为前面都说了，位于核心产区，赤水河畔，是天然酒窖，有30多年的老匠人。

除此外，我们还需看到什么是真正的好酒：好酒是艺术的产物，千人千味。这是制曲人谢小丽说的，但还有说酒是文化产物，有着上千年的文化背景。

只要酿酒人恪守匠心，坚持传统工艺，用心酿好每一滴酒，这就是好酒。

对于好酒每个人都有每个人不同的需求和品味标准，就像每个人读《哈姆雷特》，每个人心中都有不同的哈姆雷特。

酒不同于其他饮料，饮料是一种口味，喝下去就能感受到什么味道，什么反应，甜度，口感，都是一下就可以知道的，但酒不一样，就像茶，品多了才会知其味，美酒需要多品，品到位了，对酒的理解也就不一样了。

大诗人李白的金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。说了美酒需要好的装饰品来装，价格还不菲，但金樽酒厂的理念恰好和这句诗有着千丝万缕的联系。

美酒贵而美，而金樽酒水文化的理念是让人喝得起真正的酱酒。

这就有了一生只做一件事，一生只酿一款好酒，酿好每一滴酒，酒的品质。人品酒，酒要人制，人的理念、工艺、经验、技术都是制酒的重要关键步骤，酿好酒，品美酒，这或许是现在金樽酒水文化的价值理念。

酒包含人生百态，酒本为助兴，可酸、可甜、可辣、可苦，是生活也是艺术。生活中有的，酒也有，生活没有的，酒还是有。

人们常用借酒浇愁来打发自己的孤独时间，可酒从助兴到陪伴，从礼仪到文化，从古至今，它陪过普通人，陪过达官贵人，但酒还是酒，记录了人生百态。

人们高兴，需要酒，难过需要酒，酒可谓是人世间人们真正可以享有和麻痹自己的一种选择，这种选择可以有，但现代不同古代，古代无车，现代有车，酒需要品，过多则无益。

当然，这场金樽酒水文化之旅到此就要结束了，我们了解到北纬30度的一些神奇的事情，恰好北纬30度附近有中国酒都茅台，而金樽酒厂位于酱香型酒的核心产区，有着天然的优势赤水河。有他们自己的酒水文化贯穿一生，制酒最主要的是同宗同源。同宗同源金樽酒水文化做到了，他们的理念是符合许多人的，好酒不应该让人望而止步，更应该让人品味。品酒如品人生，制酒则是许多人一辈子的理念和毕生的心血，工匠精神，传统技艺，这些在金樽酒水文化这趟旅程中我们全都看到了。