冬天的周末，少不了一碗家庭版的羊肉汤暖场

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冬季时节，大多数北方人尤其钟情香味四溢的羊肉汤。比如陕西人喜欢吃的羊汤泡馍，羊汤是用羊骨、羊尾、羊头熬制出来的地道羊肉汤，汤浓味浓，但馍非馍，而是圆圆的一个饼，用手指掰成一小块一小块的“丁”状，泡进羊汤里，再习惯性地沿着碗边吹口气，然后开始吸溜。一碗羊肉汤泡馍吃下来，全身汗毛孔张开，额头冒汗，鼻翼两侧也是细密的汗珠，出门，被门外的飘雪迎风一激，那种惬意，跟炎热夏日吃了一杯冰激凌好有一拼，哪有冬日冷雪冷风冻的缩手缩脚的寒意？

但羊肉汤并不是陕西人的“专利”，几乎所有生活在长江以北的北方人，都有他们引以为傲的家乡羊汤让他们午夜梦回。就比如我这个生在北方，成年后长期生活在南方的人来说，我虽然耳闻目濡学会了多种广东靓汤的煲制方法，但到了冬天，羊肉汤也会成为我们家餐桌上的周末美味。熬羊肉汤需要时间，周一至周五没时间，所以我那位说我熬制的羊肉汤叫“周末羊汤”，家庭版的羊汤每年十一月登场，一周一次，能持续到来年三月，多年来一直如此。

我摸索熬制的羊肉汤，没有饭店那么繁复，很简单，买一条羊脊骨，三口之家食用，七八节羊脊骨足够了。买时就让店家斩成小段，回家先用冷水浸泡半小时四十分钟，然后冷水下锅烧开，焯去血沫，再放入汤煲中，加冷水，拍一块大笨姜入汤，大火烧开转小火慢慢煨制。为了满足“无肉不欢”的胃口，我一般会放一坨羊后腿肉，四十分钟一小时左右把肉捞出，沥干放凉，然后切成片待用。肉不能煮时间太长，煮烂了不好切片，羊汤没有切成片的羊肉装点，既视感有点清汤寡水，缺少养眼和令人垂涎的口腹“肉欲”。

我那位能吃羊肉，但不能太膻，我和女儿不吝羊肉的荤腥，这也不难平衡，给我那位盛羊汤时，把上面漂浮的油花撇去，只余浓白骨汤，撒点香菜葱花在汤里，把薄薄的羊肉片铺上面，自己根据口味咸淡加盐。我和女儿没那么多忌讳，原汤盛到碗里，撒香菜葱花，加盐加羊油炸好的辣椒油，汤面上红红一层，上嘴一吸溜，别提多滋润了。哦，这里交代一句，第一口吸溜时，要掌握好吸气的力度，不能太着急，太着急容易把鼻涕呛出来。

喜欢羊杂的，可以在羊汤里加各种羊杂，包括羊血和一些配菜，比如粉丝、山药，萝卜也行。家庭版羊汤不用太“教条”，只要是羊身上的可食用的部分，羊肉、羊脸、羊肚、羊肝、羊肠，包括羊宝，自己偏好什么，都可以尽情一起熬煮，汤味顶多就是膻味足点。人嘛，百口百味，有人还专好洗得不干不净的猪大肠呢，要的就是臭香臭香那一口。无所谓，在家关起门来想干嘛干嘛想怎么吃怎么吃，只要老婆孩子不抵制就行。