会喝茶的人才不会看山头，只看“它”

江湖传言，普洱春茶千好万好，其滋味难得一遇，价值更是不可估量。

看茶山年年一派人潮汹涌的景象，就知道普洱春茶确实“不简单”。

究竟怎么个不简单法，那当然是茶青原料“变幻莫测”。当然茶人也素知茶品要好，茶青原料为重中之重，因此不远万里，跋山涉水而来，只为“抢占先机”。

但殊不知，抢到茶青并不代表你就拥有了优质的茶品。毕竟抛开茶青原料，杀青工艺对春茶的品质和后期价值才是有着致命的影响。

究竟杀青工艺对春茶的品质有哪些影响？且听小匠为大家细细道来！

前期：影响茶叶口感

杀青过轻导致茶汤青味过重。在杀青过程中，如果时间火候掌控不到位，那么制成的茶不仅饼面偏绿，叶底也会偏绿。在品饮过程中还会有一股浓重的青味，这样的茶喝起来口感极其不好。

即便是经过放置，青味也只会变淡，但滋味仍然欠佳。

杀青过重导致苦涩感重。这样制成的茶，不仅干茶颜色偏暗，颜色还不均匀，尤其是杀青过重会造成叶片受损且过碎，从而导致茶汤非常浑浊。

除此之外，杀青过重的茶汤，入口会有糊味，而且苦涩感非常重，品饮体验也不好。

中期：影响茶叶香气

杀青，不仅影响了茶叶的口感，更关乎茶叶的香气。

杀青过轻导致香气不足。也就是杀青时间不足，温度过低，没有达到茶叶中活性酶的转化需求，茶叶中的芳香类物质不能释放出来，因此茶叶香气不足。

而杀青过重会沾染焦糊味。会使得茶叶变焦，即便在杀青过程中，一锅茶里只有少部分茶叶变焦了，但由于茶叶的吸附性很强，一整锅一起杀青的茶叶就同时有了焦味、糊味，更别提什么香味了。

后期：影响茶叶转化

杀青过轻的茶叶，因为内含的微生物依旧存在，因此茶叶的内质稳定性稍差，在后期的存储过程中就会出现发酸甚至变质的情况，那么这种茶何谈后期的转化价值呢？

而杀青过重的普洱茶，其内含物质和微生物遭到了严重的破坏，在后期的存放过程中，因其内含物质稀少，所以茶品的转化空间更小，茶中的香气流失得快，因此不管是从品饮价值还是升值价值来衡量，这样的茶根本没有价值。

由此看来，杀青过轻或者过重，都会对茶叶的品质产生不好的影响。

那么如何保证茶叶滋味上佳，茶汤口感鲜爽，茶香浓重呢？

当然是保证杀青工艺得当。在杀青过程中对火候的掌握，对时间的把控，以及对温度和节奏的把控这些都很考验工艺师傅的技艺，因此杀青一定需要工艺精湛的师傅把关。

杀青得当的茶，茶汤干净透亮、口感绝佳，茶香丰富、纯粹，芽叶完整，色泽正常。

当然最重要的是在后期的存储中具备了较大的优势。因为普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵，而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“，仍然保持一定的生物活性，对于普洱茶的后发酵而言较为重要，所以杀青才是会直接影响茶的品质优劣的关键一步！