洪湖御膳藕丸，外酥内嫩的传统名肴

秋日的洪湖，漫步菜市场，随处可见中通外直的鲜藕，娇嫩欲滴，让人立马产生购买与烹调的想法。

《尔雅·释草》：“荷，芙渠，其实莲，其根藕。” 洪湖莲藕鲜美爽口，被誉为“水中之宝”，名扬荆楚大地。此外，江汉平原的“全藕席”，即一种以藕为主要食材的宴席，亦是享负盛名。

今天要介绍的洪湖御膳藕丸，以藕为主要原料，油炸而成。相传乾隆皇帝三下江南途经洪湖的时候，当时的州官老爷为了敬奉当朝天子，召集了全州的厨师，要他们拿出绝艺，让天子吃鱼不见鱼，吃藕不见藕。其中一个厨师，想起自己在饥荒之年，以藕当饭，吃厌了想出法子，把藕做成藕丸吃的事，于是五味调合，精烹细作，做出了藕丸。乾隆皇帝吃了藕丸后，龙颜欣开，据说回京后，把藕丸定为了御膳。

做法：

1.取鲜藕去节，刮皮洗净，用泥钵磨成粉末状

2.将其放入铺有纱布的筲箕中滤干水汁，拌之姜末、葱末、胡椒、食盐、味精、麦酱、少许糖粉等佐料，搓捏成鸡蛋黄大小的丸子，并滚上芝麻

3.用油炸成金黄色捞出，待凉却后使用

洪湖御膳藕丸外酥内嫩、清馨微甜，已成为洪湖人民待客的传统名肴。