大闸蟹这样吃才过瘾

秋天是吃大闸蟹的季节。

“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”

九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者呈金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

除了清蒸大闸蟹之外，醉蟹也一直是深受大众喜爱，其芳香无腥，味道鲜美，接下来就来看看这道美味是如何做成的：

材料：

大闸蟹，食盐，白糖，客家黄酒，老抽，醋，鸡精，姜，花椒，辣椒，八角。

用刷子将大闸蟹仔细刷洗干净，着重刷洗大闸蟹的肚脐，双钳上的绒毛以及与蟹腿连接的关节处。洗干净后，再用清水浸泡两个小时。

清洗大闸蟹

把处理好的大闸蟹放入盆中，倒入白酒将大闸蟹完全浸没，浸泡一小时，让大闸蟹喝醉。

浸泡大闸蟹

将食盐，白糖，客家黄酒，老抽，醋，鸡精，花椒，辣椒，八角倒入干净的碗中搅拌均匀。

准备一个可密封的容器，去皮洗净的生姜置于底部，倒入调好的醉蟹卤汁，加入洗净的大闸蟹蟹，用保鲜膜密封好容器口，并盖上盖子。

放入冰箱冷藏三至五天即可享受美味。

食用小贴士

• 黄酒的用量，可以盖住螃蟹即可，盐的用量一定要多。
• 一定要选择活的螃蟹，要洗刷干净。
• 胃寒者不可食。