金针菇是这样长出来的——

文/山中岁月

太阳已经消失在城市的丛楼之外，华灯初上，热浪滚滚。火锅店门口，攥着排号单的食客们焦急地等着，一会儿看看手中的号牌，一会儿又把目光投向热火朝天的火锅店内......这是成都街头常见到的一个画面。

火锅在成都人、尤其是年轻的成都人心中的地位，可能要甩其它餐饮形式好几条街！

金针菇毫无疑问是火锅的标配。那么，你了解金针菇这种食材的前世今生吗？它能不能安全放心地食用？

装袋

笔者若干年前，“失足”进入黄色金针菇的种植行业，前后实际操作整个生产过程大约有七、八年的时间。赚少亏多，结果是以出局告终，好在增长了见识，丰富了人生，仅此而已。今天就来一篇“揭密”之文吧。

访问度娘就能获得的有关金针菇的科谱知识就不必赘述。这里主要说说传统方式（包括工厂化生产）进行金针菇种植的原料配方、生产流程和工艺等。以帮助大家解开对这一常见食材安全性的疑虑。

湿热灭菌

先说原材料：主料有棉籽壳、棉渣、玉米核、稻草、胡豆壳等；辅料有玉米粉、豆饼、胡豆粉、少量复合肥等。按一定的比例配方进行混合，成为金针菇生长所需要的基料，其关键是使基料的碳氮比要恰到好处。每户种植者都有自己的秘方，一般不示人。

接种

再说生产流程：把配好的基料进行加水搅拌均匀，建堆堆沤，装袋，湿热灭菌（基料熟化），菌袋降至常温后接种，前期的制袋就算结束。

然后进入30天左右的养菌阶段。待菌丝快要长满菌袋时，就进入了出菇管理阶段。经开袋、搔菌、套袋、提袋等工序后，约25天后，金针菇的子实体长到大约15厘米，就可以采收了。

出菇管理

接着就是打包上市，经过若干道贩子之手，金针菇就可以摆在你的火锅桌上了。

你最关心的可能是基料里面有没有一些不利健康的什么药，以及金针菇生长过程中有没有施用农药？

前面已介绍了基料的基本组成，各个种植户的配方略有不同，也只是量的区别。完成湿热灭菌之后，菌袋就处于无菌状态，不可能再有任何物质进入菌袋内，如果有异物进入，那就是污染，这袋菌子就算报废了。

采收包装

出菇环境需要喷洒一定的杀虫杀菌农药，但必须是在菌袋放入之前完成，等二十多天金针菇长出来时，环境农残已降解到了安全范围。菇农施药量有严格的标准，超标的农药环境下，金针菇子实体无法形成，即使形成也会发生畸变，从而失去商品价值。

专业批发市场

工厂化条件下，一般采用物理方式灭菌。首先是空气净化，清水清洗场地，加上臭氧、紫外线杀菌。因此，金针菇的生长是在相对无菌的条件完成的。从进入出菇管理阶段，全程禁止杀菌杀虫的操作，因为金针菇本身也是一种“菌”，对农药十分敏感，那怕有一点农药污染，都可能减产或者绝收。

面对通身娇气的菌子，菇农们的包装也是十分考究和小心的。在无菌条件下打包，每小包10斤或5斤，需要压实，尽量排出袋内的空气，一正一反两层食用型塑料袋包装，以隔绝空气，延长保持期。就这样后，才能走向市场......

总结：以我的实践经验和自己对农业生产的认知水平，可以这样说，金针菇的种植工艺和过程相对其它食材的生产来说，是非常精细、环保和安全的。

据业内人士透露，崇州作为黄色金针菇的原产地，种植历史和规模在川内、甚至全国有名的，相关部门正在推动黄色金针菇成为崇州地理标志产品的申报工作！

笔者以上的描述，不知道能否解开各位看官心中的问号？

消除了顾虑的大快朵颐，当为你更增一分舒爽吧！