劳动人民的聪明与智慧

每年七八月份的时候，在农村感觉有吃不完的新鲜蔬菜，只要种一点点，就足够吃了，像黄瓜，西红柿，豆角，辣椒，丝瓜，苦瓜，葫芦，南瓜，等等这些，只要种上一颗苗，就能接好多果实，而身为土生土长的村民，不可能一样只种一颗，都是一片一片的种，所以家家户户都有吃不完的新鲜蔬菜！

于是他们就想到了一些办法来储存一些菜，到了冬天蔬菜有限的时候可以拿出这些菜来吃，也是别有一番风味的！下面我来分享我知道我的家乡这几种干菜的做法：

1.干豆角的做法：吃不完的豇豆，挑 特别嫩的，锅里烧一锅开水，然后把豇豆放锅里煮几分钟，不要煮太久，然后捞出晒干，夏天太阳大，两三个太阳就晒干了，这个缩水比较大，很多晒干以后就没多少了。晒干了然后趁着太阳大的时候装进收纳袋里，干燥常温密封保存！到冬天的时候，拿出一点，用凉水泡半天，泡软洗净后炒腊肉，超级美味又下饭，想想口水都流出来了！

2.酸豇豆的做法：也是需要嫩的豇豆，把豇豆洗净晾干水分，装进泡菜坛里（泡菜坛需要无水无油），倒入晾凉的白开水，放入花椒，大茴，香叶，姜片和泡椒和泡椒水，密封坛口，大概两个星期左右就泡好了（根据量的多少，量多泡好的时间就长一些）。这个可以随吃随取，只要水没被污染，就可以一直食用，如果发现豆角变质了，就不要在食用。下饭菜酸豆角炒肉末，超级美味，酸豆角包子也很不错。

3.泡辣椒的做法：这个很简单做，摘辣椒的不能把辣椒的柄给弄掉了，洗的时候也要轻轻的，不能让水进辣椒肚子里了，然后晾干水分，准备无油的泡菜坛子，放入辣椒，倒入准备好的泡菜水（就是自来水里放盐搅拌至融化，放入花椒，香叶，大茴，桂皮，冰糖）然后也是差不多半个月就可以了。这个泡菜水冬天的时候也可以做酸萝卜，酸白菜。酸辣椒是我们当地人最喜欢的，炒菜的时候放一点，没有人能拒绝的了！

4.晒干辣椒：这个最简单了，红辣椒洗净，用剪刀剪小块，去籽，摆在石板上晒干。晒干了，炒菜放一点可以增香。干辣椒磨成辣椒面，做成陕西有名的油泼辣子，没有别的菜，光油泼辣子就可以干饭！还有一种线椒，不用剪，洗净直接用针和线串起来，挂在屋檐下风干，炒菜和磨辣椒面都可以，随用随摘！

5.剁椒的做法：红辣椒洗净晾干水分，用刀剁碎，加入盐，蒜末，姜末拌匀，装入无水无油的玻璃瓶子里，密封保存，可以放好几年都不会坏！吃的时候可以盛一些出来加入一点香油，美味的很！用这个剁椒做剁椒鱼头也很不错呢！

不得不感慨劳动人民的伟大和智慧，一边辛苦劳作，一边想出来这么多储存菜的方法，并流传至现在，实用并且美味！我今天分享的肯定是不全面的，还有很多是我不知道的，欢迎大家评论区分享留言！