烧猪头、茉莉酒：金瓶梅里接地气的美食，才是抚慰心灵的人间烟火

《金瓶梅》里尤其爱写美食，什么肥鹅烧鸭、熟肉鲜鲊、细巧果子，动不动就“摆上鸡腊酒果”来，看得人大半夜想点只烧鸡下酒。

我印象最深的，是“一禾炖猪头”和“酸笋鸡尖汤”，还有“双料茉莉酒”。

一、炖猪头和鸡尖汤

1、一禾炖猪头，顾名思义，用一根整木柴炖出来的猪头。

这是来旺媳妇宋惠莲的拿手好菜。

宋惠莲和西门庆勾搭上了，潘金莲心里不忿，故意使唤宋惠莲给姐妹们做饭。宋惠莲只好不情愿地到厨下去做。

只见文中描写：

“到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪头蹄子洗刷干净，只用一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。

哪消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。

将大冰盘盛了，连姜蒜碟儿，用方盒拿到前边，旋打开金华酒来。”

一根整木头的旺火烧出来的皮脱肉化，软腻腻夹起一块，蘸上姜蒜醋调料，往嘴里一塞，miamiamiamia~

香死了。

再喝一口金华酒解腻，啊~

宋惠莲说还用不了一根木头，要是一根木头烧完，那连骨头都烂了。

好想尝尝这连骨头都烂了的炖猪头和炖猪蹄。

2、鸡尖汤，用雏鸡脯翅尖儿切碎做的汤。

这是春梅嫁了周守备后，故意找茬赶走孙雪娥让她做的汤。

怎么做呢？

春梅说：“叫她洗手给我做碗好鸡尖汤儿与我吃。叫她多放些酸笋，做的酸酸辣辣的我吃。”

只见：

“这雪娥一面洗手剔甲，旋宰了两只小鸡，退刷干净，剔选翅尖，用快刀碎切成丝，加上椒料、葱花、芫荽、酸笋、油酱之类，揭成清汤。盛了两瓯儿，用红漆盘儿，热腾腾，兰花拿到房中。”

仿佛闻到了酸辣辣、混着香菜味的鸡汤香。

然而春梅尝了一口，就故意找茬说淡了，都泼在地下，当时看到这儿我只想说：别泼，给我喝···

孙雪娥只好重新洗锅，又做一碗，多加了些椒料，香喷喷，叫兰花儿拿到房里来。

这碗汤呀，虽然鸡翅尖的原料怪，却在书页上满满弥漫着浓郁醒神的香窜味儿，让人明确地也尝了一碗。

二、《金瓶梅》里这些接地气的美食，才是热腾腾的人间烟火

说到名著里的美食，大家最先想到的是什么？

对，《红楼梦》里的茄鲞，鲞（xiǎng），但凡没点专家水平都读不出这个字儿。

刘姥姥进大观园，王熙凤准备了这道菜招待她，刘姥姥吃着好吃，问是怎么做的，王熙凤说倒也不难，

“你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

刘姥姥吓得直吐舌头：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配它，怪道这个味儿！”

茄鲞工序繁复，但是你看完觉得香吗？我没觉得。

还有宝玉吃的“小莲蓬荷叶汤”，用模具把面食压成莲蓬、荷叶型，形式大于内容了，看完描述后并不想吃，反而觉得难吃。

还有“玫瑰露”，以及那些看上去繁复好看的各色名字，只让人感到冷清，吃下去会凉的胃疼。

这些看上去更像是在炫技、炫身段，说你看，你们俗人才吃鸡鸭鱼肉，我们仙女都喝西北风吃露水。

炖猪头、炖猪蹄、鸡翅尖汤，这些都是不太上台面的食材，然而《金瓶梅》里的女人们吃了，吴月娘吃了，孟玉楼吃了，李瓶儿也吃了。

你能想象林黛玉啃猪蹄吗？

而且《金瓶梅》里的人饭量很大，很能吃。

西门庆早上起来吃卷饼，吃着吃着狐朋狗友来了，就出去酒楼里吃一顿，然后勾栏里一群人嬉笑玩闹着吃一顿，吃完大席和相好的放小桌吃一顿，晚上回家还要单独陪同寝的老婆吃一顿。

顿顿都是有酒有肉，糕点水果俱全。

不禁感叹，太能吃了。

而在这能吃与朴实的食材里，我们感受到的却是热腾腾的活人气，和殷实富足的好日子。

《金瓶梅》好就好在接地气，真实，不避讳生活的俗，不隐瞒人性的恶，一切都自然而然地铺开在你面前，让你没有距离感。

反而是这种坦诚，让人觉得这一切都很正常，并不粗俗鄙陋。

而《红楼梦》，好像总拿着一股酸劲儿，端着架子，让你很难近身。有隔阂，不真诚。

人到中年，就越来越喜欢朴实、踏实的东西，忙碌完外面的事情，关起门来给自己做一顿温馨可口的饭，就是一天中最大的抚慰。

太过文艺纤薄容易短命，活得粗糙一点、皮实一点，反而长长久久过下去了。

忘了是谁说的，中国的长篇小说，排第一的自然是《金瓶梅》，在《金瓶梅》面前，连《红楼》也显得虚伪。

此话宜然。

三、双料茉莉酒

双料茉莉酒在文中只提了一句，然而我却印象深刻，挥之不忘。

这是李瓶儿初到西门庆家，几个妻妾姐妹凑齐了，恰逢冬夜大雪，几个女人在院子里架起锦屏、燃起暖炉，聚餐赏雪。

玳安奉命拿着钱出去买酒，正碰上西门庆，说明原委后，西门庆说“家里现放着酒，哪用出去买？前边厢房有双料茉莉酒，拿出来给她们吃。”

这双料茉莉酒里体现的是一种家庭的温情，生活的温度。

西门庆藏着好酒，就拿出来给妻妾们吃，让她们尽情享用，开心玩耍。

这时的景象，还是花团锦簇盛时的景象。

元宵夜女人们赏月饮酒，

“月娘与众姊妹吃了一会，但见银河清浅，珠斗烂斑，一轮团圆皎月从东而出，照得院宇犹如白昼。妇人或有房中换衣者，或有月下整妆者，或有灯前戴花者。惟有玉楼、金莲、李瓶儿三个并蕙莲，在厅前看敬济放花儿。”

家里的女人们出去“走百媚”，“走百媚”又叫“走百病”，是宋时开放的习俗。

女人们平时大门不出二门不迈，这个时候可以公然到大街上走路赏灯看花，寓意把一年的病灾都走掉。

女人们上街的打扮，“换了一套绿闪红缎子对衿衫儿、白挑线裙子。又用一方红销金汗巾子搭着头，额角上贴着飞金并面花儿，金灯笼坠耳。”

“月光之下，恍若仙娥，都是白绫袄儿，遍地金比甲。头上珠翠堆满，粉面朱唇。”

放的烟花有“慢吐莲、金丝菊、一丈兰、赛月明。出的大街上，但见香尘不断，游人如蚁，花炮轰雷，灯光杂彩，箫鼓声喧，十分热闹。”

好一派繁花似锦、喧嚣热闹的升平盛世。

人在这样的盛世里，在这样的环境中，活的也积极健旺，浑身满心充满了干劲儿。

及至全书后半段，西门庆死后，家里妻妾发卖的发卖、改嫁的改嫁，仆人媳妇逃散的逃散。

这时金人屡犯边境，北边的百姓陆续朝南边逃亡，国运也显出衰败的景象来。

又是节日月圆，吴月娘照例盛装打扮出去应酬，回来院子里下轿，黑黢黢的没有一个人迎接。

她不禁想起当日西门庆、姐妹们都在时，一起在院子里聚会的情景，而此时凄清冷落，忍不住痛哭起来。

个人、家庭的命运和国家的命运是分不开的，没有人能独善其身，只有国运强盛了，个人家庭的命运才会好，而国家的命运，又和每一个人是分不开的。

将年之际，我们即将度过第二个被疫情困扰的春节。

但愿大家同心同德，共克时艰，每一个人都能健全地和家人团聚在一起，积极健旺地把日子过红火。

愿我们的国强盛，愿我们的人长久。

敬颂诸祺。