广式月饼

随着中秋的临近，各大商店卖的最火的东西就是月饼了。这个寄托着全球华人“团圆”的传统食物，随着时代的变化，口味也不断的改良。

今天我们就来说说，传统中秋节中，人在广东，了解下广式月饼的故事。

01.广式月饼的起源

广式月饼最早起源于1889年，在古老的广州城城西一隅有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。

对，就是1889年。同一年，日本任天堂游戏公司成立；埃菲尔铁塔，落成。而广式月饼第一款爆款月饼，其实就是莲蓉月饼。

当然，后面当莲蓉遇到咸蛋黄后，就一直占据着广式月饼，最受人喜欢的top种类月饼之首。

宣统二年（1910年），翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌。

现在高悬于莲香楼门前的金漆牌匾上的“莲香楼”三个大字，便是这位学士的手迹。

那时，广州西关一带繁华非常，住户多是富裕人家，因而饮食业异常兴旺。老制饼陈师傅改进制饼工艺，用莲子来制作饼点馅料，吸引了大批的客人。该店严格选用当年产的湖南湘莲。

由于制作讲究，生意日渐兴隆。从此，莲香楼制作的莲蓉食品，进入千家万户，被誉为“莲蓉第一家”。还在香港九龙开设了3家分店。后由于政局动荡，现在香港仅剩1家，与广州分开，自负盈亏。

怎么兴隆法？据他们的员工说，“莲香开业至今，百多年来从未亏本”。1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号；1998年经国内贸易局批准为“国家特级酒家”。

广州莲香楼

广州市由“莲香楼”始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元”等月饼名牌，“广式月饼”逐渐闻名海内外。

02.广式月饼的特点

广式月饼

广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮。因此饼皮中糖的含量十分可观。广式月饼皮薄，重馅料。

广式月饼

广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。

馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。

广式月饼

在风味上，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸（如蛋黄莲蓉）、用辛香料去肉类腥味（如五仁叉烧），利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。

广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。

它的品名，一般是什么馅就叫什么月饼，如五仁月饼、金腿月饼、莲蓉月饼、豆沙月饼、豆蓉月饼、枣泥月饼、椰蓉月饼、冬蓉月饼等。

03.广式月饼的营养价值

广式月饼

广式月饼的饼皮制作较为特殊，饼皮中含糖量较高。但广式月饼的皮一般都比较薄，所以热量在馅料。

以蛋黄莲蓉月饼为例。莲蓉馅的莲蓉部分用的是莲子和油炒制而成。莲子肉味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。具有益肾固精、补脾止泻、养心安神的功能。蛋黄的营养自是不用多说，蛋白质、维生素和矿物质含量都比较高。

但同时，其中的脂类物质含量也较高，血脂就偏高的人，少吃为妙。