品味骨汤泡

文/武德平

盛夏。几文友应邀品尝大荔一新店味之源骨汤泡。关中道秦人喜食羊肉泡馍，于大众而言，骨汤泡稍显稀少，略有生疏。有朋猜测，骨汤泡馍是也，但不知其所以然。

店外两边，镌刻了对联：骨煮烹三鲜蔬馐哲士，汤调和五味诚款高人。此联立显店家的真诚与豁达。踩着“红地毯”拾阶而上，循着“古门楼”沉思前行，进入店内，门后又现一联：清汤养三秦名扬故里，浪里翻白条汤香四溢。墙壁大牌悬挂四百余字的《骨汤泡》释文和数幅传统书画，营造出浓郁的文化氛围。全实木桌凳，古朴卓雅。服务员笑脸相迎，宛若亲人。可见，店家之真挚。

落座片刻，给每人呈来小碗骨汤，香菜漂浮，气韵丰盈，三小口下肚，满腹舒坦，欲飘欲仙。骨汤，其源为骨，食材选用十分讲究。店老板兼大厨梁伍峰认真地说，他的店必须严格用材，必须是优质新鲜的猪后腿大棒骨，必须每天从古城西安发货，马虎不得。可见，店家之真诚。

熬汤时，配以传统放养的老母鸡鲜肉，集养生与健康为一体的特殊秘籍，中草药和调味品二十余种下锅，先大火狠烧，再小火文煮，历经六至八小时淬炼，始成奶色汤汁。大厨说：“每天光熬汤所用的燃气费就要花一百元。”熬出的骨髓汤汁，凸显乳白，香醇可口，极富营养，令人回味无穷。可见，店家之真心。

因店家请客品味，自然有酒有菜。两瓶“六年”西凤，佐以四碟开胃小菜，又端出大荔杂盘凉菜，拌入封缸酿制的红枣醋，甚是下酒的爽口佳肴。桌上偶遇金玉卉女老板王玲携夫君、大荔盆景艺人王川及辛宏谋、王铁毛二兄，未免多饮几杯。店家不停加汤加菜，关切入微，热情有加，生怕招呼不周。可见，店家之真情。

说到骨汤泡，“正戏”是泡馍，即每人一大老碗，两个特制小饼，饼要用心掰碎，在吃上老道者，往往会将饼从中间劈开，一点一点掰成黄豆大小的颗粒，颗颗是钟爱，粒粒皆含情。煮馍时，有养生豆腐泡、特色丸子骨汤泡、特色排骨骨汤泡、特色肥肠骨汤泡、特色高力肉骨汤泡等系列品牌供食客选择。此乃东北大棒骨骨汤泡与关中久盛不衰的羊肉泡、葫芦头之融合、传承、改良的一道美食。工序精到，厨艺精湛，味道精美，给人以健康养生的一次饕餮享受。可见，店家之真传。

文友相聚，少不了小酌几杯。走出小店，夜幕降临，酒意微醺，浑身惬意。仿佛不是吃了骨汤泡，而是这骨汤“泡”了我，俨然是传统健康养生美食的一次洗礼。

2021年6月20日于聚大荔·凌烟阁