家门口的骨汤泡，大荔味之源骨汤泡

文/何冬侠

民以食为天，提起吃我就非常感兴趣。羊肉泡，牛肉小炒，驴肉汤，葫芦头，豆腐泡等等都吃了个遍。大荔人爱吃会吃嘴也刁，以至于我们有句口头禅：新店都得火三天！这不家门口新开一家味之源骨汤泡，今天的早饭就是它了。

两间三层的店面，装修古朴大气，特别是门口的一副对联:骨煮烹三鲜蔬馐哲士，汤调和五味承款高人。瞬间都提升了食客的品位。走进店内，宽敞整洁，装饰典雅。几寸厚的原木桌凳整齐地摆了三排，服务员笑着迎上来安排我坐下。问：想吃点啥？我瞄了一眼菜单价目表，品类还真不少，价格么比羊肉泡便宜。一时也不知该点那个，看排第一的是特色高力肉骨汤泡，没吃过。问服务员咋样？说是店里主打，就点了一份。

不大功夫，服务员端上来一小碟黄豆，一小碟洋葱，一小碟腌蒜片，一小碟泡菜，还有一个大老碗放了两个饼子，说是要自己掰馍。我边掰馍边问服务员，这高力肉是个啥肉么？她笑着说：这肉的做法是因唐朝的大太监高力士改进并研制献给杨贵妃，而被赐名高力肉。嘿嘿！想必今有贵妃的口福了。听她说因高力士死后葬在蒲城金栗山泰陵东南，高力肉骨汤泡就成了蒲城县的一大特色。

馍掰好了，服务员取了两个不锈钢牌子，一个夹在碗边送到后厨。透过大玻璃，看到几个衣帽整洁的大厨有序地忙碌着。我拿起桌上的牌子看了看，服务员赶忙说：姐，我们的桌牌是不锈钢的，每天一号一次，晚上都是要消毒的。我呵呵一笑，心想还真周到，疫情让大家的安全意识都提高了。

这时，服务员端了一小碗乳白色的浓汤，里面放了枸杞，上面漂着翠绿的香菜末，说这是骨汤。吃饭先喝汤，养胃又健康。尝一口牛奶似的浓汤，非常鲜美。随后端来大老碗煮好的泡馍放在我面前，“量美得很嘛！”再一看，内容还真是丰富。粉丝，木耳，豆腐，红白萝卜，杏鲍菇，鹌鹑蛋，香菇，特别是酱红发亮的瘦肉块，配上红辣子香菜，汤宽馍入味，让人迫不及待的要下筷子。先吃一块高力肉，酥软松烂，瘦而不柴，类似我们的小酥肉，但又比小酥肉松烂焦香。丸子外焦里嫩，那种焦脆唇齿皆香。喝一口汤，咸麻适中，味美汤醇，回味无穷。馍吃起来软而不哝，裹挟着浓浓的骨汤香直达你的味蕾神经，使你的关关节节都能感受酣畅舒坦。那薄似肉片的白豆腐，夹起不烂，吃起来滑嫩，与一般豆腐还真不太一样，有那种传统的老浆豆腐香味。再配上鹌鹑蛋，木耳香菇，萝卜片粉丝，营养还真是没得说。特别是腌蒜片搭配泡馍一个字“燎！”

看着周围的顾客个个吃得鼻尖冒汗，大快朵颐，味道还是被大荔人接受认可的。其实骨汤泡就卖一锅汤，但你不要小瞧这锅汤，首先食材选用优质新鲜的猪后腿棒骨，其肉质鲜红，骨髓为固体乳白色，配以放养土老母鸡，加入党参、荜茇、木香等多种名贵中药食材， 精心慢火煲五到六个小时，熬成以钙为主的全营养上乘醇香骨汤。因其补而不燥，润而不腻，丰肌泽肤，深受男女老少的喜爱。

听老板娘说她们家一碗泡馍可有大讲究，饼首先是现打的半起面半死面熟饼，其次是馍是用滚开的活水冒，而不是像有的是用汤tao是死水，馍容易哝不好吃。再次食材选用也精细，就单说豆腐吧！有的豆腐太糟，见开水就夹不起来，不经煮。而她们的豆腐是选用富平县老党家的豆腐，传承几代人，敢用称直接勾着称的老浆豆腐。做生意哄不了人，你食材不好，工艺不精细，火候把握不好，服务不周到，每一个细节都会让顾客流失，一锤子买卖。味之源骨汤泡是经过黄峰等多位名厨二十多年潜心研究调制开发的骨汤系列品牌。有清汤养三秦名扬故里，浪翻白条汤香四溢之称。

吃完结账，老板娘诚恳地让多提意见，并送我到门外挥手再见。这顿吃得还真是舒坦，转身拍照，发个圈。美食就是用来分享的！