浙江省上虞市崧厦地区解放前后晒盐历史沿革

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盐是日常生活的必须品，也是工业生产的重要原料。虽然生活上离不开盐，但对过去如何提取海盐，我们却知之甚少，一些年轻人恐怕没有看到过晒盐，更不知道上虞金山盐场的故事。 一清朝乾隆五年，即1740年，上虞金山盐场从曹娥盐场分离出来另行开设，场务所设在百官，是当时全省二十五个盐场之一。金山盐场原先是用铁锅熬盐，后海盐民斥卤以后，用红头桩船运往曹娥江边的黄家堰、谭村两地“盐熬”。那里有一批铁锅专门熬卤成盐。所熬之盐经曹娥江运往绍兴、嵊县、新昌等地。

上虞达浦后面盐场的场景

金山盐场制卤数五龙盐埠最早，是余姚盐民传授的。当时五龙庙北面的海滩上，有一个晒盐专业村——大车路村，几乎都是余姚人。时至今日，虞北沿海还有许多余姚过来的盐民后代，在此繁衍生息。清嘉庆年间，岱山岛盐民王金邦见扁担凹处所存之卤，经日晒成盐，受此启发，便用家中门板盛卤试晒，获得成功。从此板晒法逐步传开，光绪年间传入余姚、慈溪等地的盐场。那板晒的海盐杂质少，味道鲜，产量高，费用低，经济效益显著。1932年金山盐场奉命由熬盐改为板晒，重心移往虞北海边。金山盐场东起崧厦镇前庄村，西至沥海镇潭头村，下设汤家埠、五龙埠、潘家埠、达浦埠、潭头埠五个盐埠。以前的“五埠乡”便由此得名，后来的“双埠乡”、“四埠乡”及现在崧厦镇“双埠村”也由此演变而来。每个盐埠下设两个盐仓，汤家埠为一号仓、二号仓。依次类推，潭头埠为九号仓、十号仓。

晒盐场景

盐仓为政府所有。金山盐场鼎盛期拥有二千多盐民，七万余块盐板。拥有坨地，依靠自家劳力晒盐的称为盐户。拥有100块以上盐板，并雇用盐工的人家，家里主政的男人称为江司，即老板。坨地俗称白地。每块白地大小不等。一块标准白地的边长为120弓（1弓5市尺），即60亩，可配置50块盐板。海滩上存在着许多沟沟湾湾，是潮水进出的泄泻系统。因而白地的大小只得量体裁衣，灵活掌握。但最小的白地边长不少于50弓，大的不超过130弓。由于滩地现状所致，每一块白地并非紧密相连。如当时达浦盐埠从南到北排列着12块白地，竟有八九里之远。再北面的滩地常被潮水淹没，已不适合作为白地。白地所在的滩涂较高，一个汛期之内，潮水恰到好处地淹上一两次。但有些白地一年之内潮水已很少光顾，全靠台风袭来时，推高潮位淹滩。这些白地的咸度已大大下降，影响制卤。 二大潮过后，白地渐渐干燥，盐份开始上升，地表随之发白。晴天，盐民早早地来到白地，开始拖刮泥皮。拖刮泥皮要不厚不薄，均匀如一。泥皮厚了一时晒不燥；泥皮薄了产量上不去，泥皮的理想厚度为1厘米左右。拖刮泥皮有一定难度，不是每位盐工都能胜任。在阳光照射下，泥皮中的水份蒸发很快。第二天午后，泥皮已晒得白如晨霜，白花花的一片，十分耀眼。此时盐民便会全力以赴收泥。收拢泥皮两人一组，一人手扶木制铲板，另一人牵拉着连接铲板的绳子。两人默契配合，一下一下地往一边铲，然后再回头相向而铲。不久，已铲成一条条泥垅，远远望去，犹似一道道白浪滚滚而来。要把这一条条泥垅收集起来，运到漏碗（坨头）处，全靠人工一担担地挑。那一百六七十斤重的泥担，压在肩上可不是一件轻松小事 。何况晒泥、挑泥多数是在烈日炎炎的盛夏，火辣辣的太阳加上强烈的紫外线和灼热的海风直剌皮肤，人被晒得浑身黑黝黝。挑着这么沉重的泥担，还要快步流星地奔跑着冲上泥堆，往往挑得挥汗如雨，汗水又很快蒸发，衣上的汗渍闪闪发亮，盐花随手可抹。俗称泥蓬的泥堆与日俱增，越挑越高，还要把整个泥蓬垒成圆锥形，而且越陡越好。泥蓬是一次挑垒成型，没有足够的气力和窍门绝对难以成就。

上虞达浦金山盐场场景

长年累月，盐民练就了一身硬功夫，力大过人，而且耐力持久。遭遇大雨时，那又高又陡的泥蓬不易渗水，从而避免了盐份的流失。经过拖刮的白地，在阳光照射下，盐份又开始上升，盐霜再次露白时，可继续拖刮泥皮，如此周而复始。但拖刮、收集泥皮并非一帆风顺，有时泥皮晒得半干不燥时，一场大雨突如其来，泥皮淋湿成了一滩泥浆，前功尽弃。晒盐这行业靠天吃饭，听天由命。 三有了咸度极高的泥皮就可以制卤了。一块标准白地的四只角上都筑有漏碗。漏碗是用来制卤的。为确保大潮期间，漏碗免遭潮水侵袭，需先挑筑一米多高的泥台——俗称坨头，然后在泥台上筑一个直径2.5米，深0.8米的漏碗。漏碗初成之后，用涂泥在漏碗的四壁及底部一遍又一遍地涂刷，拍打，直至整个漏碗坚硬光滑，不易渗水。完工以后，在漏碗底部放上一段龙须竹。竹管的一端通到旁边盛卤的水缸，处在漏碗中心的那端塞上稻草，然后铺上一层稻草，作为过滤之用。随后将泥皮逐一挑入漏碗中，装好一层以后，人在上面蹦跳，冲击泥层，密实后再添加泥皮，如此这般重复进行。整个漏碗大概需要20来担泥皮，上面要做成铁镬状。待全部筑成以后，洒上一点水，再仔仔细细地密实一遍，方可挑水入碗，开始制卤。水在下渗时带走了泥中的盐份，这时水已成了卤，通过竹管流入缸内。这卤称为沙卤。漏碗制卤，沙质泥皮水下渗较快，两天后就得换泥；涂质泥皮水下渗相对缓慢，但到了第三天，卤的咸度已骤然下降。要知卤的咸度就得测试。那时利用莲子的浮力來测试卤的咸度。从滴卤的竹管处截留一部份卤，然后将一个有孔的竹筒插入卤中，卤从竹孔流入筒内。竹筒内有七粒僵硬的莲子（比重重一点），如若七颗莲子全部上浮，表明卤的咸度很高。随着上浮莲子数量的递减，卤的咸度随之下降。若只有一粒莲子上浮，说明卤的咸度已很低，漏碗必须马上换泥。漏碗三天两头换泥，边上的泥渣越堆越高，长此以往，影响漏碗正常制卤。每年春闲之际，盐民们把堆积的泥渣散发在白地上，敲碎耙平。经潮水淹没，又可拖刮泥皮，每年循环。 四有了卤已可晒盐了。晒盐的场地有的设在堤塘内侧的丘里，有的选在堤塘外近塘的高滩，在高滩上挑筑一块泥台，摊晒盐板。杉木制成的盐板，长2.5米，宽近1米。当时每块盐板钉有政府监制的铭牌，以防盐户私制盐板，贩卖私盐。晒盐人家一般拥有几十块盐板。一块盐板年产盐300斤左右。

当时达浦村有一户人家拥有300多块盐板，雇了几位长工，土改时被划为地主。盐板收拢时，10块一码，每四码中间放置一只盛卤的大缸。每天由牛拉着卤车，从漏碗处将卤转运至晒盐场地的卤缸。卤车不是每户人家都有，大多数盐户委托有卤车的来运。因而牛车运卤天天很忙。晨曦初露时，该运的卤都已到位。这时盐民已陆续赶来，他们成双搭对，将一块块盐板一一摊放好，然后上卤晒盐。晴热高温的夏季是盐民的黄金时期，天天可以晒盐。一块盐板一天可晒五六斤盐，卤质差的只有三四斤。夏天的中午热浪逼人，水份蒸发很快，盐板上经常积起一层薄薄的盐膜，罩住了整张盐板，影响水份的蒸发，俗称结盐排。盐民经常头顶烈日，及时耙散盐排，从而晒出又好又多的盐。 五 盐的税赋很重，是当时政府财政收入的重要来源，为此盐民可以免征壮丁。同时政府对盐的控制很严。那时盐户收了盐，只能在家存放一两天，沥尽盐卤以后，必须及时卖给当地的盐仓。否则属偷藏私盐，处罚十分严厉。你若私下有所动作，轻则罚款三至五倍，重则坐牢。为防盐户贩卖私盐，盐辑拿着盐场的印鉴逐户上门巡视，并在盛盐的竹箩上加盖封口印章。 每次开称前，先由盐辑查看盐仓，盐层表面封口大印有否动过的痕迹，一切保持原样，才开称收盐。盐在过称前，有专人抽取样品，检查盐的品质。收盐结束以后，抹平盐层表面，再盖上一个个封口大印，天天如此。

据说，崧厦“崧陵书院”（今崧厦船弄里）曾经驻扎过一个辑私营，专门查扣辑拿那些贩运私盐的。当时沿海一带的交通要道还有不少驻点，如横江里的“会龙庵”、前庄“永福庵”、大江“太平庵”，特别是五埠乡塘下何家（崧厦双埠村）常年驻扎着一个排的盐警。这批盐警都是老兵油子，个个心狠手辣，十分刁钻。当时后海一带被他们搅得鸡犬不宁，人们怨声载道。“警察儿子，盐辑爹，国军来了做爷爷”。这顺口溜足见当年盐辑的权力之大。有一天，达浦村一位盐民因腌制咸白菜需要，从自家的晒盐场地拎了一篮盐回家。半路上被盐警捉住，押到盐警住地塘下何家。一阵巴掌拳头后，又将人悬空吊着轮番毒打，被打得遍体鳞伤半死不活，最后又被残忍地抛入河中致死。从而引发了极大民愤，当地盐民齐集起来议事。为平息民愤，后來不得已才撤掉塘下何家盐警驻点。 六在抗日民主政府支持下，1944年创办了金山盐工子弟小学，下设谭头、达浦、前庄三所分校。当时达浦分校有6个班级，160余名学生。1944年8月，在大车路村成立了崧厦区盐民游击队，为当地的抗日活动作出了历史性贡献。1945年2月，五埠乡食盐产销合作社成立。总社办公地设在五龙盐埠边的“后庵”内，由中共前庄支部书记夏长明任合作社理事。从此食盐自产自销，盐民收入大增，生活有了明显改善。同年9月底，新四军“浙东纵队”奉命北撤。成立8个月的合作社被迫停止活动。不久，汹涌无比的钱江大潮吞噬了虞北沿海大量滩地。金山盐场的规模逐步缩小，1946年划归余姚盐场公署管辖，并将场务所移到了塘下何家。由于倒滩所致，到1947年全场盐板只剩3万余块。原先规模最大的达浦盐埠，由于白地损失惨重，规模萎缩最快。此时五龙盐埠已坐上了头把交椅。1949年5月上虞解放。同年初冬，金山盐场成立了盐特乡，由郎志伍任乡长，管理虞北盐民事务，隶属于宁波地区庵东盐署管辖。盐特乡成立之初，分给穷苦盐工（打工的）每人二十五块盐板，作为他们立身的基础。随着倒滩势头进一步加剧，1950年底，历经200余年曾经辉煌一时的金山盐场，犹如倒滩似的也轰然倒下，寿终正寝。失去根基的大批盐民被迫改行，有的游走他乡。潮起潮落，沧海桑田。虞北重现盐场，已是10年以后生产队集体的事了。虽然是集体创办，但规模已大不如前，又是昙花一现。1959年，由绍兴县划归上虞的南汇盐场，单独成立南汇盐民人民公社。后来由于倒滩所致，最终被撤销编制。自从大规模围涂以来，虞北晒盐已销声匿迹。

七说到晒盐，还得说一说我家晒盐那些陈年烂谷子的事。1965年以后，不知什么原因，当地用盐发生严重困难，依靠国家外地调入解决，食盐凭证限量供应。当时农民家家户户每年都要腌制白菜、芥菜、苋菜梗，这是家中常年必备的小菜。因而盐往往不够用。尤其是沿海一带，农闲时人们常去海滩摸鱼、捉蟹，拾泥螺，以自食为主，多的时候腌制储存起来，细水长流，因此需要更多的盐。盐限量供应后，捆住了海边人家的手脚，人们只得自己动手，制卤晒盐。1966年堤塘外面的高滩已经很少，而且都成了集体盐场的白地。文化大革命时期，你想刮泥、制卤、晒盐。有人找茬，打小报告，说你走资本主义道路。不得已，大家只得偷偷摸摸进行。专拣高温酷热的午后，路上行人稀少，我与阿哥挑上草篓，身带茅刀，佯装去海滩割水草。我们来到海滩，在沟边滩角等处，或塘内的田埂（那时外面小塘很低，台风季节潮水经常侵入丘内，使得丘内泥土含盐成份很高）上，专拣盐霜露白的地方，用茅刀一下一下刨刮。一手刨泥，一手不断抹汗，还忐忑不安地四处张望，提心吊胆地用双手一捧一捧将泥装入草篓。不过只能装到八九成，然后在上面覆盖一层青草。一切伪装妥当，汗爬似流挑着泥担回家，一边走，一边东张西望，以免被人发现举报。傍晚时分，拿出家中的竹箩，然后模仿盐场漏碗装泥的方法，垫上稻草，装泥入箩。完了以后，在木盆上搁上两根扁担，将盛泥的竹箩放在上面，加水制卤，称为蒸漏。晚饭以后，我来到木盆前，急切地察看盆内是否有卤，但令我失望，一点动静也没有。明知要一个小时以后，卤才会开始滴漏，但我依然蹲在一旁，仔细观察箩里水的变化。上面的水已少了一圈，下面仍然毫无反应。于是我泡了一杯茶，拖来竹椅坐在旁边，翘首以待。不久，听到“嗒的”一声，又是“嗒的”一声，卤终于渗漏下来。我放下茶杯，伸手沾上一点卤，尝了一下，这咸滋滋的味道，我等候你多时了。听到“嗒的、嗒的”接二连三的卤滴声，我深感欣慰，才放心地去睡了。第二天一早，我又来尝卤，卤已很淡了，得马上换泥。一次蒸漏可得到二十来斤卤，积少成多，储存在水缸。为了遮人耳目，每逢天睛，在自家楼窗口先放上一只竹篇，里面摆放好一只只盘子，随后一一上卤。一天下来，可晒五六两盐。一个夏季，家里晒了三十多斤盐，弥补了用盐的缺口。剩余下來的卤，或腌苋菜梗；或烧六谷糊时，加一点卤，吃起来是有滋有味。这种小孩过家家似的家庭制盐，前邻后舍都在悄悄进行，大家心照不宣。家庭晒盐大概搞了两三年。回首往事，使人心醉，也使人心碎。