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羊肚菌淮山炖排骨汤

明日就到霜降节气，气温骤降秋燥未散，这道家常暖汤是内行人都爱炖的霜降专属靓汤。不用名贵药材，几样平价家常食材慢火炖出一锅鲜醇浓汤，羊肚菌自带菌香鲜气，淮山药绵密回甘，排骨软嫩脱骨，喝下去从喉咙暖到指尖，健脾养胃还能增强免疫力，是霜降前后家家户户都该常炖的暖心养生汤。明日霜降，内行人钟爱喝这汤，健脾养胃，增强免疫，好处多多。

【羊肚菌淮山炖排骨汤的正确做法】

材料准备

主料：猪小肋排500克，选肉质细嫩的中段肋排，炖完不柴还能析出奶白骨汤；干羊肚菌10克，选菌盖完整、无杂质的干品，鲜香味最浓；垆土淮山药200克，选粉糯的铁棍淮山，炖完不会轻易散碎。

辅料：红枣6颗、枸杞子10克、生姜3片，红枣提前去核，麦冬和莲子20克。

调味料：盐2克，全程不用放鸡精味精，食材本身的鲜味足够提味。

详细制作步骤

第一步：先做食材预处理：排骨剁成3厘米左右的小块，加2勺面粉反复抓洗2分钟，把表面的血污和粘液彻底洗净；羊肚菌用40度的温水浸泡30分钟，泡菌的水过滤掉泥沙留着后续炖汤增香，泡好后剪掉根部杂质冲洗干净；淮山药戴上一次性手套削皮，切成滚刀块泡在清水里，防止氧化发黑。

第二步：排骨冷水下锅，放1片姜，开大火煮沸，煮3分钟把血沫完全煮出来，捞出来之后用40度左右的温水把排骨表面的浮沫冲洗干净，别用冷水冲，不然排骨遇冷收缩，炖完之后肉质会发柴咬不动。

第三步：把控干水分的排骨放进砂锅，倒入过滤好的泡羊肚菌的水，一次性加足1500毫升的沸水，丢进去剩下的2片姜和去核的红枣，放入麦冬和莲子，开大火煮沸之后立刻转最小的火，盖上盖子慢炖60分钟，让排骨的营养和羊肚菌的鲜香味充分释放到汤里。

第四步：把淮山药块倒进砂锅里，保持中小火继续炖30分钟，炖到用筷子能轻松戳透山药块，最后把洗干净的枸杞子倒进砂锅里，继续小火炖10分钟，撒上2克盐调味，轻轻搅拌均匀就可以直接关火出锅，全程总耗时不超过1小时40分钟，汤色金黄鲜亮，完全没有厚重肉汤的油腻感。

品鉴与食用价值

刚端上桌的羊肚菌淮山炖排骨香气扑鼻，第一口舀小半碗抿进嘴里，鲜爽回甘完全没有普通骨汤的厚重感，羊肚菌脆嫩鲜滑，淮山药软绵起沙，排骨软烂脱骨，连骨髓都带着淡淡的红枣香气，连喝两大碗都不觉得齁。

这道汤是霜降前后滋补的黄金搭配，羊肚菌富含18种人体必需氨基酸和多糖类物质，能益肠胃、化痰理气，激活免疫细胞提升抗病能力；淮山药的黏液蛋白能在胃壁形成保护膜，修复胃黏膜，搭配排骨的优质蛋白和锌元素，能促进消化吸收，改善秋冬脾胃呆滞、胃口差的状态，整道汤性质平和不燥，老人小孩都能放心喝，常喝能帮着安稳度过降温天。

各位美食爱好者们，你们是否掌握这款羊肚菌淮山炖排骨汤的烹饪诀窍呢？（全文配图都出自网络）