外卖时代正走入终结，另一个全新行业默默崛起，这次要抓住机会了

淘宝闪购也做起了自家的外卖餐饮品牌。商标公开信息显示，它的运营主体拉扎斯网络科技在10月14日递交了4件“吉哇食堂”商标申请。

11月10日前后的报道称，这个牌子已在深圳清湖、大浪、坂田、民治开出4家店，不少饭菜只卖十几块钱。这几家店不归平台直营。

吉哇食堂走品牌授权，淘宝闪购负责招牌、流量和标准，下厨和管店由本地老板负责。再算上美团的浣熊食堂和京东的七鲜小厨，三家主要外卖平台都已经伸手进了后厨。

美团和京东下场更早。2025年7月，浣熊食堂由美团正式推出，京东的七鲜小厨也在同月开张。

浣熊食堂的首店其实早在2024年12月24日就在北京望京试营业，美团给它定的目标是三年开到1200家。

京东下的注更大。它宣布三年投入超百亿元，在全国建起一万家七鲜小厨，入选的“菜品合伙人”能拿到百万元保底分成。

三家的模式从轻到重排开：淘宝做授权，美团建共享厨房，京东直接合营、自己管后厨。我们说外卖时代正在终结，指的是一套老玩法走到头了。

过去十多年，平台只管撮合，商家负责做饭，骑手负责跑腿，大家拼的是补贴和流量。如今平台亲手管食材、管厨房、管出品，竞争焦点已经从拼补贴、抢流量，挪到了谁来组织供给上。

外卖这项服务当然还在，骑手照样接单送餐。变的是钱的去向。

建工厂洗菜、铺设冷链、上炒菜机器人、布仓库网络，有分析人士把这些投入形容成供给端的军备竞赛，还判断这是中国互联网从比拼需求转向比拼供给的转折点。三家为啥都盯上了厨房？

头一条原因，补贴大战打不动了。2025年8月1日，美团、京东、饿了么在同一天发表声明，表态不再搞恶性竞争，促销也要守规矩。

靠烧钱抢用户的路越走越窄，平台只能换个地方找优势。第二条原因是“幽灵外卖”。一份外卖出自哪间厨房，消费者常常说不清。

第三条原因落在骑手身上。

10月8日，人力资源社会保障部发布《新就业形态劳动者权益保障办法（征求意见稿）》，请社会各界提意见，期限到11月8日。这是国内第一次用规章的形式，让那些和平台算不上标准劳动关系、却实际接受平台管理的劳动者，也能受到劳动法规的保护。

这份稿子一共54条，报酬、工时、算法、封号都管到了。按单计酬的骑手，扣掉自备车辆这类成本，收入也不能低于当地最低工资；骑手对扣款、封号有异议，企业要在48小时内由人工答复。

保障越来越实，平台的用工账也得重新算。跑单的风险，在海外同样不小。墨尔本的一起命案，让很多国人揪心。

遇害的冯姓骑手今年47岁，陕西人，2017年去澳大利亚打工，原本打算过一两年等儿子结婚就回国。案发在当地时间11月6日晚上，他给熊猫外卖送餐，另一名骑手也受了伤。

51岁的嫌疑人第二天被警方抓获。中国驻墨尔本总领馆当即启动应急机制、开展领事保护，要求警方彻查此案、严惩凶手。

11月7日下午，房新文总领事和维州州长卡罗尔通了电话，对方明确表示不会容忍这种行为。熊猫外卖也承诺承担家属赴澳路费和丧葬开支，另给一笔抚恤金。

我们看到这条消息，心里很不是滋味。认识他的店家说，他每天从早送到半夜，很少见他歇着。一个人起早贪黑跑单，图的就是多攒点钱回家。

骑手这份工作，靠的是体力和时间，风险却常常没人替他们扛。

回到国内，悄悄起来的新行业到底是什么？我们把它叫作“饭菜工业化”。

以七鲜小厨为例，京东拉上中粮、益海嘉里这些大供应商，食材在工厂里完成清洗和切配，装袋封口后由冷链车运到门店，厨师打开袋子直接下锅。洗菜切菜这道工序，已经从饭店后厨搬进了工厂车间。

顺着这条链子往下看，净菜、预制菜、中央厨房、冷链配送连成了一个完整的产业。外卖平台只是其中一个买家，超市、食堂和家里的餐桌，也都在用它的产品。

预制菜是这条链上最受关注的一环，起步却比很多人想的早。常见的说法是预制菜从2024年开始兴起，这个时间点偏晚了。

2023年的中央一号文件里，预制菜产业就已经被列为要培育发展的方向。到了2024年3月，预制菜有了官方定义，发文的是市场监管总局等6个部门。

消费者要的就是一个知情权，这个要求合情合理。

规则正在一项项补上。今年2月6日，预制菜食品安全国家标准的征求意见稿由国家卫健委对外公布。

稿子里写明禁止加防腐剂，保质期上限定为12个月。四类东西被明确划出了预制菜的范围：主食、净菜、即食食品，还有中央厨房出品的菜肴。

这里要提醒一句。从我们能查到的公开信息看，这份国标眼下还是征求意见的版本，没有正式实施，大家别把它当成已经生效的规定。

七鲜小厨卖的是现场炒出来的菜，它用的净菜只经过清洗和分切，按这份稿子的口径也不算预制菜。对普通家庭来说，变化已经摆上了餐桌。

从超市买一盒半成品菜，回家加热就能开饭，不用付配送费，也少了几个塑料餐盒。挑的时候记得看标签，征求意见稿要求已熟制和没熟透的产品分开标明吃法，后一种一定要彻底做熟再吃。

机会先落在有手艺的人身上。京东拿真金白银换招牌菜；浣熊食堂走轻运营路线，帮小商户花不了太多钱就能试试市场；吉哇食堂也在找本地老板加盟。

手里有一道拿得出手的菜，现在能走的路多了好几条，具体条款以平台最新公告为准。找工作的年轻人也可以多留个心眼。

从这条产业链的分工看，洗切车间要分拣工和品控员，冷链运输要司机和调度员，门店要能操作炒菜设备的员工，检测机构也缺人。跑外卖入门容易，收入却很难往上走，学一门食品加工方面的技术，往后的选择会多不少。

也要提醒几句风险。平台亲自开厨房，平价饭菜的稳定性和食安透明度可能会提上来，街边小饭馆的生意却可能被挤压。

平台一边分配流量，一边自己卖饭，流量还能不能分得公平，已经有分析提出了这层担心。小老板想跟着入场，先把成本和分成算明白。

往后我们最关心两份文件的去向：预制菜国标哪天正式发布，骑手权益办法哪天落地实施。这两件事定下来，饭由谁做、在哪做、能不能让人看得见，才会有清楚的规矩。

对想抓住这波机会的人来说，等规矩明朗再出手，比跟风抢跑更稳妥。