一个粽子放一大块肉，香得流油，太好吃了，端午节必备

今年有点懒，到了五月初一才动手包粽子。也不打算摆摊了。我现在生活的这个地方，人们对粽子的需求并不是很高，加上这两年生意越来越难做，索性也不想折腾了。

我最近批量做食物时，渐渐养成了量化材料的习惯。量化材料有两个优点，一是成品口味儿会大体统一，二是可以后期可以有根据地微调某个具体调料的用量。

肉粽还是一如既往地好吃，大块的猪肉，软香的糯米，一出锅又后悔包少了。今年怕是要留下一点小遗憾了，因为我备的粽叶比较少，这种无添加的干粽叶当地的店里买不到。

理论上讲，像这种大肉粽，还可以加咸蛋黄、香菇、虾米、板栗、干贝等材料，但我把所有猪肉之外的配料都少了，每个粽子一大块五花肉，就是纯粹吃肉，也非常好吃。

我们当地，包粽子的叶子品种还挺多的，有新鲜的芦苇叶、风干的笋衣，真空包装的箬竹叶等，新鲜的芦苇叶很难买到，笋衣最常见，但我不喜欢，每年都提早买一些干箬竹叶备着，虽不及新鲜叶子那么清香，但也很好了。

除了粽叶，还要备好棉线、剪刀或者割线器，好用的工具干起来更顺手。

材料1：长糯米15斤。

材料2：猪五花肉约10斤。（我买15斤肉，去皮去里脊肉，实际用约10斤）

材料3：洋葱，大葱，姜，酱油100克（可生抽老抽混合使用），盐70克，鸡精30克，味精30克，糖15克，姜粉10克，十三香8克，白胡椒粉10克。（用于腌肉）

材料4：盐90克，老抽300克。（用于腌米）

做法步骤：

第一步，提前把粽叶用热水泡上，需要用重物压一下，让粽叶全都没在水里。成把捆扎的粽叶需要散开方便吸水，约需要几个小时能充分泡透。

第二步，泡好的粽叶需要清洗，这个很费功夫，大多数和叶子需要刷洗，个别较脏的叶子需要挑出去。

第三步，泡米。糯米加水泡上，我通常泡2-3个小时。

第四步，切肉腌肉。猪五花肉去皮，切成长条块，每块重约60克，放在盆里，把切粗丝的洋葱和大片的姜及大段的葱放在肉上，加入其它称好的调料，拌均匀，放在冷藏室腌着。

第五步，泡好的糯米用滤盆沥水，尽可能把水沥干净。

第六步，加入盐和老抽拌均匀。因为老抽的品牌不一样，颜色可能会有差别，主要看米的颜色，上色满意就可以了。这里要用老抽。

第七步，包粽子。按自己的方法把粽子包好。跟包饺子一样，每个人都有不同的包法，无论哪种样子，包起来就好了。我喜欢四角粽，两片叶子，部分重叠，折平底，装米放肉包起来，捆好就成了。捆粽子并不是越紧越好，需要给米煮熟膨胀留下空间，这个要看个人经验，需要实践。具体包法可以找相关视频，跟着学并练习。

第八步，煮粽子。我现在是大汤桶煮的，没有普适性。但经验可以借鉴。粽子摆在桶里，盖上帘子后需要重物压力住，大火烧开后转微火煮3小时，中间可能需要补水，煮好后焖在桶里几个小时，这样煮出来的粽子口感很软，非常好吃。

家庭操作可以用压力锅。要点是粽子要全都没在水里，下锅后粽子上面需要压一下，火力不要太大，时间一定要充足。

第九步，粽子捞出沥水后自然放凉，短时保存冷藏，长时间保存冷冻。吃的时候蒸透就好了。

糯米食物冷藏保存，米粒会反生变硬，复热时一定要热透。

我是辽南蟹，爱厨房爱美食爱写东西，喜欢用食物记录生活，感谢有您！