香格里拉“三鲜开夏”启幕，六位淮扬名厨联袂献艺，共呈江南至味

即日起至8月30日，香格里拉集团正式推出“三鲜开夏”夏季餐饮主题推广。这一应季菜单以江南夏季时令风物为核心，由集团区域中餐行政总厨暨南京香格里拉中餐行政总厨侯新庆大师领衔，携手来自扬州、苏州、杭州、上海及深圳五地香格里拉酒店的朱逸飞、朱文光、潘勇、石强、沈小磊五位名厨共同打造，于全国多家香格里拉中餐厅同步呈现。

6月，这场以“三鲜开夏”命名的时令盛宴已正式启动。在为期两个月的限定时节中，六位淮扬菜系名厨各展所长，将传统底蕴与创新突破熔于一炉，为食客带来一席别具新意的夏日淮扬滋味。

大师领衔，六厨同台：一席融汇多重技法的夏日风物诗

此次“三鲜开夏”菜单，是香格里拉集团在淮扬菜系领域的一次集中发力。侯新庆大师作为淮扬菜界的领军人物，以其深厚的传统功底与对时令食材的敏锐把握，主导了本次菜单的研发方向。五位来自不同城市香格里拉酒店的名厨则带来各自的地域特色与烹饪心得，使得整席菜单既保持了淮扬菜清雅精细的本色，又呈现出多元融合的创意风貌。

桂花五福临门

融夏时风物，纳五福吉意，将卡露伽鱼子酱闽东黄鱼卷、葵香鸡溏心皮蛋、海胆文思豆腐小龙虾、5J火腿棕榈心、宋氏海参百香糯米藕五道冷艺汇于一碟。山海珍馐与江南夏令于此相遇，咸鲜相融，清雅与醇厚兼得。

梅干菜东坡宋氏海参

甄选肥瘦相间的五花肉慢火精炖为东坡肉，红亮诱人、入口即化；底部铺垫梅干菜，吸足肉汁、解腻增香；宋氏海参环绕其间，软糯弹牙，饱吸肉香与菜鲜。整道菜色泽红亮，荤素相宜，浓而不腻，是一道将淮扬经典与海派奢华完美融合的匠心硬菜。

扬州三吊汤石耳三矾海蜇

一道淮扬清汤功夫菜。汤底以猪骨、整鸡反复吊滤，呈“扬州三吊汤”，清如淡茶，醇而不腻。主料选用经三次明矾腌渍的“三矾海蜇”，爽脆弹牙；搭配山珍石耳，滑嫩清香。三者相融，汤清味鲜，脆嫩交织，层次分明，尽显淮扬菜清雅精细的本色。

芙蓉烧汁水果洋葱三虾饼：精选鲜活三虾取虾籽、虾脑、虾仁入馅，保留河虾本味鲜甜；水果洋葱自带柔和果香，清甜解腻，中和虾鲜。以芙蓉软嫩手法制饼，外皮绵软、内馅弹嫩，外柔里鲜。搭配秘制烧汁慢煨入味，鲜、甜、香、润层层递进，既有淮扬底蕴，又有融合创意，鲜而不腻，尽显时令江鲜与特色食材的完美交融。

夏日冬瓜莲子盅 ：以岭南夏日风物为灵感，取冬瓜之清润、莲子之雅洁，承袭古人的食疗巧思。以冬瓜为盅，雕花如荷叶卷边，瓜壁蒸炖间释放清甜，与莲子清香交融，食器合一，让风味与形态回归自然本真。青碧配莹白，宛若夏荷清韵，雅致沁心。

鱼子酱烟熏闽东黄鱼：精选福建宁德闽东大黄鱼，先腌后熏。熏制后紧实不散，鲜香醇厚，再缀以顶奢鱼子酱，颗粒饱满透亮。茶叶烟熏的茶香，鱼肉的鲜甜嫩润，顶缀晶莹鱼子酱，爆珠咸鲜碰撞淡雅烟熏，山海风味相融，一口轻奢至鲜。

渍藕苗钱塘米鱼福袋

灵感源自金陵四大名菜之一《金陵蛋烧卖》，甄选钱塘江鲜活米鱼，剔骨取肉切成粒，搭配酸辣藕苗和龙虾肉酿入蛋皮中，做成玲珑福袋造型，入笼慢蒸锁住江鲜本味，酸辣藕苗提味，翠色缀饰雅致动人，钱塘江韵与福运寓意，尽凝于舌尖之上。

姑苏虾籽干挑面

苏州夏季限定的经典干拌面，源自“三虾面”的干拌吃法，以虾籽提鲜、细面筋道、干香醇厚为特色。面条裹满虾籽与秘制酱汁，入口弹牙鲜醇，无汤更显食材本味，端午前后河虾最为肥美，是“不时不食”的苏式面标杆。

淮扬什锦经典名点：取淮扬千年风雅，将三虾四喜饺 ，红楼鹅油酥 ，醉虾雪媚娘，蔓越莓豆糕，枣泥酥饼 ，莲蓉荷花酥六味汇于一碟。甜咸相宜，古今交融，尽藏江南烟火与风雅，是为淮扬点心的至雅之选。

卡露伽鱼子酱蛋糕

浓醇黑巧克力胚绵密丝润，内馅融合松露奶油，菌香中和巧克力的微苦。顶缀莹润鱼子酱与黑松露薄片点缀出黑金质感高级矜贵。可可奶香裹挟山野松露气息，鱼子酱爆珠咸鲜与甜苦层层碰撞，咸甜轻奢，口感别致。

源头把控，品质呈现：香格里拉携手优质合作伙伴

为确保“三鲜开夏”主题菜单在各地酒店的稳定呈现，香格里拉集团还与益海嘉里、卡露伽、闽东壹鱼、宋氏海参等优质食材供应商深度合作，从源头把控食材品质。无论是闽东大黄鱼的鲜嫩、卡露伽鱼子酱的莹润，还是宋氏海参的软糯，每一味食材都经过严格甄选，力求将地道风味精准传递至每一位食客的餐桌。

即日起至8月30日，宾客可走进全国多家香格里拉中餐厅，于盛夏风物丰盈之时，解锁一席江南夏味，邂逅时令与匠心交织的淮扬盛宴。（编辑：添喜lucklily）