今日小暑，必做“2菜1肉”给老人吃，寓意消暑解毒，平安入伏

一、素炒莴笋丝

食材

主料：莴笋

辅料：蒜末、辣椒

调味料：食盐、鸡粉

制作步骤

1. 莴笋削去外皮，切成细丝备用，同时备好蒜末、辣椒。

2. 锅内倒入食用油，油温升高后放入蒜末、辣椒，煸炒出香味。

3. 下入莴笋丝，开大火翻炒，炒至莴笋丝断生。

4. 往锅中加入盐、鸡粉调味，充分翻炒均匀就可以出锅。

二、青瓜虾仁小炒

食材

主料：虾仁、黄瓜（青瓜）

辅料：胡萝卜、黑木耳、干辣椒、蒜末

腌制虾仁调料：淀粉、食盐、黑胡椒、食用油

炒制调料：少许盐、蚝油

制作步骤

1. 黄瓜切为四长条，去除内部瓜瓤之后改切斜段；虾仁剥壳、背部划开去除虾线，加入淀粉、盐、黑胡椒、食用油抓匀进行腌制。

2. 胡萝卜、黑木耳放进沸水里焯水2分钟，捞出沥干待用，再备好干辣椒与蒜末。

3. 热锅放油，下入腌好的虾仁煎至变色，盛出来备用。

4. 利用锅内底油，放入蒜末、干辣椒煸炒出香气。

5. 倒入胡萝卜、黑木耳、青瓜，撒少许食盐调味，翻炒两分钟。

6. 把煎好的虾仁倒回锅中，淋入少量蚝油，大火翻炒混匀即可完成。

三、姜母鸭

食材

主料：鸭肉

辅料：大量姜片

用油：芝麻油或者花生油

调味用料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、适量食盐、大块冰糖、一碗米酒

制作步骤

1. 将锅烧热，往锅中倒入半碗芝麻油（也可替换花生油），放入足量姜片慢慢翻炒，一直把姜片炒至干酥的状态，盛出来放置一旁备用。

2. 锅里剩余底油下入鸭肉翻炒，煸炒干鸭肉本身的水分，炒到鸭肉表皮呈现金黄色。

3. 添加生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、适量食盐、一大块冰糖，继续翻炒，炒出浓郁的酱香味。

4. 先前炒好的姜片重新倒回锅内，接着倒入一碗米酒，盖上锅盖小火焖煮大概15分钟。

5. 最后开大火进行收汁，翻炒到食材干香，就能够出锅装盘啦。

实用小贴士

1. 炒制莴笋丝想要保持脆嫩的口感，大火快炒即可，不要炒制太久；

2. 黑木耳焯水时长不要过久，避免后续翻炒口感发软；

3. 姜母鸭焖煮阶段如果酒味偏重，收汁的时候可以稍微延长时长挥发酒气，口味会更加适口。