“人造假牛肉”市场泛滥！做法极其恶心，以后买牛肉认准这4点

最近刷到不少市场监管曝光的案例，看完之后我心里一阵犯膈应。我们餐桌上常吃的牛肉、肥牛卷、卤牛肉，有不少根本就不是牛肉，黑心作坊一套操作下来，鸭肉、碎边角料摇身一变，就伪装成高价牛肉流向菜市场、外卖店、烧烤摊。

现在市面上的假牛肉主要分两种套路。

第一种是异种肉冒充牛肉，成本差距巨大。新鲜牛肉一斤普遍六十多块，而鸭胸批发价只要十来块一斤。黑作坊直接拿廉价鸭胸、猪碎肉，甚至部分来路不明的边角料做原料，丢到大桶里面浸泡牛肉香精、红色色素、亚硝酸盐。泡上几个小时，鸭肉原本发白的肉色直接变成牛肉那种深红色，闻起来满是浓郁牛肉香味，普通人光靠鼻子眼睛很难分辨出来。

有些地下窝点环境更是不堪入目，原料随意堆放，地面油污污水横流，蝇虫乱飞。变质冻库存放很久的冻肉，也被拿来加工，靠重香精、重调料掩盖腐坏异味，加工完之后，做成卤牛肉、牛肉串、火锅肥牛对外售卖 。

第二种就是拼接重组肉。把屠宰剩下的各种碎肉边角料收集起来，加入肉胶、卡拉胶、保水剂，充分搅拌之后倒进模具高压压成完整大块，切割成牛排、牛肉卷。正规重组肉按规定必须明确标注，可很多商家故意隐瞒，直接冒充原切牛肉高价卖给消费者，这属于赤裸裸的消费欺诈。

最近这两年各地市场监管部门不断爆出相关查处案例。上海、江苏、江西多地查处过不少餐饮店，外卖平台卖的水煮牛肉、牛肉小串，检测之后全是鸭肉成分；还有网红直播间低价，消费者买回家煮熟之后，完全看不到牛肉天然的肌肉纹理，被网友投诉举报后监管介入调查。

很多外卖小店、低价烧烤、自助烤肉就是重灾区。一份十几块钱的牛肉外卖，成本算下来连买真牛肉都不够，可想而知食材是什么来路。消费者花真牛肉的价钱，吃到手里的却是一堆添加剂泡出来的合成肉。长期吃添加剂超标的劣质假牛肉，很容易引发肠胃不适，给身体埋下隐患。

当然我也要客观讲，合规的重组拼接肉制品本身是允许生产销售的，前提是包装必须如实标注配料，不能冒充原切牛肉。让人反感的，就是这些玩文字游戏、刻意造假隐瞒的黑心商家。

在这里给大家分享几个简单实用的辨别小技巧。

第一看颜色，真牛肉是自然暗红色；假牛肉颜色往往红得发亮，过于鲜艳。拿湿纸巾擦拭，如果纸巾被明显染红，就要多留个心眼。

第二上手摸，真牛肉干爽紧实，按压能够快速回弹；合成假牛肉摸起来黏手湿滑，按压之后凹陷很难复原，切面有时候能刮出一层透明胶质。

第三买包装冷冻牛肉，一定要仔细看配料表。真正原切牛肉配料只有牛肉；只要出现卡拉胶、TG酶、食用香精、其他肉类，就是调理拼接肉。

第四不要贪便宜，远低于市场行情价的卤牛肉、肥牛卷，一定要谨慎购买。

民以食为天，食品安全容不得半点糊弄。希望监管持续加大打击力度，也提醒咱们普通人买肉不要一味贪图低价，擦亮眼睛避开这些坑。

大家平时买牛肉，有没有踩过假牛肉的坑？欢迎评论区聊聊你的经历。

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