三伏天，这“水中人参”遇见别手软，中老年常吃，降火、健脾胃

三伏天一到，很多人不是单纯怕热，而是整个人都提不起劲，走几步就累，饭也不想吃，晚上睡不安稳，嘴里发干，心里还容易烦。这个时候，菜市场里有一样不起眼的水生食材，正好赶上鲜嫩期，它就是菱角。

黑乎乎，长得像牛角，价格也不贵，怎么就被老人叫作水中人参？说白了，菱角的好处不在于神奇，而在于清爽、顶饱、做法多，夏天吃起来负担没那么重。

嫩菱角适合当水果吃，肉质脆，带着淡淡甜味，天气闷热时来几颗，嘴巴舒服，人也感觉清爽些。有人夏天口干、心烦、没胃口，正需要这种清淡水分足的食物吗？不过，生吃毕竟有卫生风险，水里生长的东西，外壳可能沾上细菌或寄生虫，清洗再仔细，也不如做熟稳妥。

老菱角更适合煮熟，肉粉粉的，口感有点像板栗，吃一小碗就能垫住肚子。对中老年人来说，夏天胃口差，盯着油腻大鱼大肉反而难受，煮菱角、菱角粥，或者拿它配瘦肉快炒，清淡一些，吃饭也更容易入口。脾胃舒服了，精神自然会跟着回来，这是不是比一味追求所谓大补更实在？

营养方面，菱角含有一定量的蛋白质和钙，每100克菱角肉蛋白质约3.6克，钙约43毫克，虽然不能替代牛奶、豆制品，更谈不上靠它治疗腰腿疼痛，但作为日常食物，补充一点营养还是可以的。排骨炖菱角，肉片炒菱角，吃着香，也能让一顿饭多些变化。

买菱角也有小窍门，颜色翠绿，手指轻轻一掐就动，多半比较嫩，适合鲜吃。颜色发黄或发红，外壳硬实，通常已经成熟，煮熟更香。下锅前洗净，充分加热，外壳变黑，剥起来不费劲，基本就可以了。

但好东西也不能放开吃，一次小半碗到一小碗足够，别把它当饭猛吃。脾胃虚寒、经常腹泻的人，最好少碰，吃完肚子不舒服就别硬撑。正在感冒，或者本来就消化不良，也先缓一缓。身体有慢性病，饮食限制较多，还是听医生建议更稳妥。

三伏天的菱角，鲜嫩期并不长，过了这段时间，口感就会变老。买一把回家，煮熟慢慢剥，既能当零嘴，也能配上一餐家常饭。便宜食材未必不起眼，关键看怎么选，怎么吃，你家今年会不会安排一锅？