一盘土豆丝毒倒一家人？医生警告：这种吃法比农药还毒，告诉家人

土豆，也叫马铃薯，是咱们日常生活里出镜率极高的家常食材。价格实惠，储存方便，煎炒炖煮样样都行，酸辣土豆丝、土豆炖牛肉、红烧土豆，几乎家家户户的餐桌都少不了它的身影。很多人觉得土豆普通又安全，随便处理就能下锅，却很少留意，土豆如果存放不当、处理不到位，会存在不小的食用隐患。网络上时不时传出家庭食用土豆之后出现身体不适的新闻，不少人看完十分恐慌，甚至流传出“某种土豆吃法比农药还毒”的说法。

这里首先要厘清客观事实：土豆本身是安全的优质食材，所谓的风险，并不是土豆自带剧毒，而是土豆在变质、发芽、变绿之后产生的物质，以及错误的加工食用方式带来的隐患。不存在正常合格的土豆，仅仅因为烹饪方式就会变得剧毒。网上那些“一盘土豆丝毒倒一家人”的案例，大多是食用了已经发芽、变绿变质的土豆所引发，并不是普通土豆正常烹饪造成的。

今天就来和大家讲清楚，生活当中土豆的三种危险食用方式，搞明白为什么不建议吃，平时买菜、储存、做菜的时候又该留意哪些细节，提醒家里的老人、孩子都多留心。

第一种：食用发芽、表皮大面积变绿的土豆

很多家庭习惯一次性买一大袋土豆，放在阴凉角落慢慢吃。放的时间久了，土豆就容易冒出小芽，有的表皮还会泛出青绿色。不少人抱着节省的心态，觉得把芽挖掉，把绿皮削掉，剩下的部分依旧可以吃。

土豆在光照、温度不合适的环境存放时，会产生龙葵素。这种物质主要集中在土豆的芽眼、表皮、变绿的部位。土豆发芽、变绿之后，龙葵素含量会明显升高。

如果只是冒出一点点细小嫩芽，表皮只有浅浅一小块发绿，把芽眼连同周围一大块果肉彻底挖除，绿色的表皮全部削干净，剩余完好的部分，经过充分加热，可以食用。但如果发芽范围很大，土豆多处变绿、表皮发皱、果肉也出现发绿变质，就不建议继续食用，直接丢弃。

很多人存在误区：只抠掉小小的芽点，周边果肉不动，表皮绿色浅浅刮一层就完事。这样处理并不稳妥，龙葵素会渗透到周边的果肉当中，肉眼不一定看得出来。尤其老人节约惯了，舍不得丢掉发芽土豆，简单削一削就下锅炒菜，很容易埋下隐患。

日常注意事项

1. 土豆要避光储存，放在阴凉干燥通风的地方，不要放在窗台、阳台被阳光直晒，光照会加速土豆变绿发芽。

2. 不要把土豆和苹果放在一起，虽然网传苹果可以抑制发芽，实际效果有限，只能延缓，不能完全阻止发芽。

3. 土豆一旦发芽严重、大面积变绿，不要心疼，直接扔掉，不要冒险食用。

4. 切好的土豆，尽量不要长时间放置在空气中，容易氧化变色。

第二种：吃没有彻底煮熟的土豆

土豆的吃法五花八门，爆炒土豆丝、薯条、土豆泥、炖土豆，不少人做菜的时候追求口感，喜欢吃脆爽的土豆丝，翻炒时间很短就出锅。还有人做土豆泥，简单蒸几分钟就关火；部分人做土豆饼，外面看着金黄，内里依旧夹生。

生土豆以及没有完全熟透的土豆，含有不易消化的物质。没有做熟的土豆，淀粉没有充分糊化，吃下去之后，肠胃消化负担会加重。尤其是肠胃比较敏感的人群，吃了夹生土豆，很容易出现腹胀、反胃等不舒服的情况。

很多人分不清：脆口土豆丝≠夹生土豆丝。大火快炒的土豆丝，虽然口感脆，但是经过高温翻炒，已经完全熟透，是可以放心吃的。真正危险的是，内部依旧发硬、生涩，没有经过充分加热的土豆。

日常注意事项

1. 炒土豆丝，大火快炒的前提下，也要保证食材完全受热熟透，不要为了追求极致脆感，短时间翻炒就出锅。

2. 土豆炖菜的时候，要煮到土豆绵软，用筷子可以轻松戳透，才算完全熟透。

3. 自制薯条、土豆饼，需要保证内外受热均匀，避免外熟内生。

4. 尽量不要生吃土豆，市面上的生土豆沙拉，不适合普通家庭自制食用。

第三种：食用存放变质、腐烂发霉的土豆

土豆储存时间太长，或者环境潮湿，就会出现腐烂发霉。有的土豆局部烂掉一小块，很多人会把腐烂的地方切掉，剩下的继续吃。

土豆腐烂之后，霉菌会在果肉内部扩散，肉眼看见腐烂的地方只是一部分，看不见的果肉内部，已经被霉菌代谢产物侵入。哪怕切掉腐烂部位，剩下的果肉也已经受到影响。潮湿环境下存放的土豆，容易软烂、出水、出现霉斑，这种土豆，无论切掉多少坏的部分，都建议直接丢弃，不要继续食用。

还有一种情况，土豆被冻伤。冬天存放土豆，如果环境温度过低，土豆会冻伤，果肉内部发黑发褐，质地发面软烂。冻伤后的土豆，口感变差，也容易加速变质，不建议食用。

日常注意事项

1. 土豆储存环境不能潮湿，不要放在塑料袋密闭闷存，塑料袋不透气，容易闷坏发霉。可以用网袋、纸袋盛放，放在阴凉通风处。

2. 一旦土豆出现腐烂、发霉、软烂出水，不要舍不得，整颗丢掉，不要只挖掉坏的部分继续吃。

3. 低温冻伤的土豆，不要拿来做菜，直接舍弃。

选土豆注意事项

1. 挑选土豆：买菜的时候优先挑选表皮完整、没有发芽、没有变绿、没有腐烂破损的土豆。表皮有破损的土豆，更容易变质，不适合长期存放。

2. 清洗：土豆表皮泥土多，仔细冲洗，削皮之后再烹饪。

3. 切好的土豆，建议泡在清水里，洗去部分淀粉，防止炒的时候粘锅，同时也可以避免氧化发黑。

4. 家里有老人、小孩的家庭，更要格外留意。老人勤俭节约，常常舍不得丢弃变质食材，要多和家里长辈讲清楚，发芽腐烂土豆不要舍不得扔。小孩子对食物辨别能力弱，不要让孩子接触发芽变质的土豆。

重要提醒

本文仅为家常食材的生活科普，不构成医疗建议，食疗不能替代药物，如果食用食材之后身体出现不舒服，请及时就医。

很多家庭的食品安全隐患，都来自于“舍不得扔”的心理。很多食材，看着只是坏了一小块，实际上内部已经发生变化。节约是美德，但不应该拿身体健康去换取节约。土豆是好食材，只要选得对、存得好、做得熟，就可以安心享用。

总的来说，土豆本身没有问题，真正需要警惕的是三类情况：大面积发芽变绿的土豆、没有完全做熟的土豆、腐烂发霉变质的土豆。只要避开这三种情况，土豆依旧是我们餐桌上物美价廉的美味。

民以食为天，饮食安全藏在日常琐碎的小事当中。买菜、储存、做菜，多一份细心，就多一份安心。把这些常识转告家里的亲人，避开食材的食用误区，守护一家人的饮食安全。

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