今日小暑，使劲吃这菜，一排湿气、二降内火、三健脾胃，别不懂吃

一、茄子双椒炒肉丝

食材

主料：瘦肉、茄子

辅料：青椒、小米辣、葱、蒜

腌制肉丝调料：胡椒粉、生抽、少许老抽、淀粉、食用油

炒制调味调料：十三香、生抽、蚝油、少许白糖、鸡精

制作步骤

1. 瘦肉切成肉丝，加入胡椒粉、生抽、少量老抽、淀粉、食用油抓匀，腌制10分钟；茄子洗净切成细丝备用。

2. 将青椒、小米辣切细丝，再切好葱花、蒜片放一旁备用。

3. 锅内倒入凉油，下入腌好的肉丝翻炒，肉丝炒熟之后盛出来备用。

4. 锅中补少许食用油，放入茄子丝翻炒至断生。

5. 往锅里放回肉丝，下入葱蒜、两种辣椒丝翻炒均匀。

6. 撒入少量十三香，再加一勺生抽、蚝油、少许白糖、鸡精，翻炒调味，调料融合入味就可以出锅。

二、丝瓜炒肉

食材

主料：猪里脊、丝瓜

腌制肉用料：少许老抽、淀粉、蒜末、一勺胡椒粉、少量花椒油

调味用料：食盐、鸡精、生抽、淀粉水

制作步骤

1. 猪里脊切成肉片，加入老抽、淀粉、蒜末、胡椒粉、花椒油搅拌均匀，腌制10分钟；丝瓜去皮之后切好片状备用。

2. 烧热锅中的油，放入腌好的肉片翻炒，炒至八分熟盛出待用。

3. 锅底保留炒肉剩下的底油，下入丝瓜翻炒，把丝瓜炒熟。

4. 将之前盛出的肉片倒回锅中和丝瓜混合翻炒均匀。

5. 添加适量食盐、鸡精、生抽进行调味，淋入一点淀粉水，翻炒到汤汁变得粘稠即可出锅。

三、莲子老鸭汤

食材

主料：鸭肉

辅料：生姜一小块、莲子、芡实

调味用料：鱼露、适量开水

制作步骤

1. 生姜拍扁，砂锅当中下入鸭肉和姜片一同翻炒出香气，加入鱼露做初步调味。

2. 在砂锅里添入少量开水。

3. 往汤内放入莲子、芡实，盖上砂锅盖子焖1分钟。

4. 将砂锅移入蒸箱，设置时长蒸制45分钟，蒸好就完成了。

小提示

1. 茄子炒制容易吸油，介意油腻的话可以提前把茄子用少许盐腌一会挤出多余水分；

2. 丝瓜炒制过程容易发黑，切好之后可以短暂泡清水延缓氧化；

3. 老鸭汤如果不用蒸箱，也可以改用小火砂锅慢炖1小时左右，肉质同样软烂。