说个真事。上个月我去西安出差，公司安排的四星酒店，晚上有自助餐，168一位。我寻思着，花了钱总得吃回本吧？结果第二天直接拉肚子，在酒店马桶上蹲了半小时。

后来跟一个干了八年酒店后厨的老哥吃饭，他跟我说了句话，我到现在都记得："自助餐最赚钱的，恰恰是你最不该拿的。"今天就把话撂这儿：酒店自助餐这6样菜，我从来不碰，服务员私下透露，他们自己也不吃。

一、生冷海鲜

刺身、生蚝、甜虾，摆得冰碴子直冒，看着挺唬人。可你细想：酒店一天几百号人吃饭，海鲜能给你现开？多是批量进货，冷库冻着，上桌前解冻摆盘。夏天温度高，冰化了再补冰，细菌早就繁殖了好几轮。

我认识一个酒店采购，他原话是："我们自己聚餐，从来不吃自助的刺身。"不是不新鲜，是"新鲜"的定义不一样——没臭就叫新鲜，跟日料店现杀现切根本不是一回事。吃坏了拉肚子是轻的，急性肠胃炎进医院，假期全毁了。

二，鲜榨果汁

很多酒店标着"鲜榨"，你一喝，甜得发腻。为啥？因为大部分根本不是现榨的，是用果味粉或者浓缩果汁兑水调出来的，成本可能也就几毛钱一杯。你以为喝的是维C，其实喝的是糖水。真想喝果汁，不如拿瓶矿泉水实在。或者就喝点袋装的牛奶，相对更安全一些。

三、切块水果

西瓜、哈密瓜、火龙果，切成块码在玻璃盘里，灯光一打，水灵灵的。可你注意过没有？边缘发干的、颜色发暗的，服务员拿回去削一削，换个盘继续摆。水果切开后氧化快，维生素流失不说，表面沾了多少细菌，肉眼根本看不出来。有些酒店为了"控损"，上午切的下午还在卖。想吃水果？拿整个的苹果、橙子、香蕉，自己剥皮，最踏实。

四、奶油蛋糕

自助餐台上那些小蛋糕，看着精致，其实大多是批发来的冷冻成品，到了酒店解冻一下就摆上去了。上面那层奶油，放了一整天，又干又硬，吃进嘴里跟嚼蜡似的。而且奶油这东西最怕热，保温灯一照，细菌繁殖速度你想象不到。

五、调料重的凉拌菜

凉拌木耳、拍黄瓜、豆腐丝，夏天吃着爽口。可问题是：这些菜都是提前几小时做好的，常温摆着，调料味重，变质了你也尝不出来。更黑的是，有些酒店前一天剩的凉菜，回炉加点醋、加点辣椒油，重新装盘。后厨温度高，凉菜就是是细菌温床。我劝你：想吃凉的，拿盘生菜，自己拌点沙拉酱，比啥都强。

六、浓汤炖品

你看那锅汤颜色挺浓，闻着也香，但十有八九不是真熬的。很多酒店后厨根本没那个功夫给你熬几个小时，直接用调料包一冲，加点淀粉勾个芡，看着跟真的一样。你喝下去的不是营养，是味精和添加剂。

那吃啥？

现煎的牛排、现煮的馄饨、现蒸的包子馒头、刚出炉的面包、自己剥的水果。挑"看得见制作过程"的，挑"热乎的、刚出锅的"，挑"原材清晰的"。

吃自助餐，不是比谁拿得多，而是比谁吃得值、吃得踏实。房费含了早餐，是让你补充能量开始一天，不是让你给医院创收。