摸底启动！长沙征集米其林指南意向餐厅，对标五大评审标准助力湘菜走向国际

长沙晚报掌上长沙6月23日讯（全媒体记者 刘捷萍）6月22日，长沙市商务局下发通知，面向全市开展米其林指南意向餐厅摸底工作，组织各类餐饮主体对照米其林五大核心评审标准梳理自身经营优势。

今年5月，米其林官方官宣首次推出湖南省级米其林榜单，覆盖长沙、衡阳、益阳三地，这也是中部地区首个米其林省级榜单。作为湘菜核心发源地，长沙是本次评选的重点城市。为全面摸排全市优质餐饮资源，同步引导本土餐饮店对标国际美食评审体系提质升级，市商务局正式启动意向餐厅摸底征集工作。“此举旨在配合湖南首份米其林省级餐厅榜单落地，推动长沙本土餐饮品牌国际化发展。”市商务局有关负责人介绍。

本次摸底覆盖全市各类代表性餐饮门店，类别分为星级餐厅、入选餐厅、必比登推介三大类。各区县（市）商务局将发动辖区特色湘菜馆、百年老字号、创新融合餐厅、高端正餐门店、市井人气小店等各类餐饮主体填报《长沙市“米其林指南”意向餐厅摸底汇总表》，企业需完整填报门店名称、详细地址、意向推荐类别、对接联系方式等关键信息。

据悉，米其林指南餐厅评审有五大核心标准：一是食材品质标准，核验盘中所用食材原生品质；二是烹饪技艺标准，展现主厨炒、炖、煨、蒸等传统技法与现代烹饪手法的运用功底；三是风味融合标准，突出菜品口味层次、风味搭配协调度；四是主厨创意标准，考量菜品承载的主厨个人风格、原创设计与特色表达；五是出品稳定标准，核查全菜单、长期营业过程中菜品口味、品质的统一稳定性。

通知明确所有摸底材料须在6月26日17:00前统一报送至市商务局服务贸易处，接收邮箱csswfmc@163.com。通知特别提醒，本次摸底仅为前期餐饮资源摸排参考，摸底登记名单不代表米其林榜单最终评定结果，不会直接决定门店能否入选官方正式榜单。

引入米其林指南，是长沙建设国际消费中心城市、做强湘菜特色产业的关键抓手。目前全国湘菜线下门店总量超11万家，长沙集聚大量底蕴深厚的老字号、流量出圈的特色网红店、高端精致湘菜馆，兼具市井烟火底蕴与精细化升级潜力。业内人士分析，本次摸底同步引导商家对标米其林食材、厨艺、风味、创意、出品五大评审标准查漏补缺，将系统性推动湘菜行业标准化、精品化提质，依托米其林这一国际权威美食IP，让地道湖湘风味打破地域界限，走向全国、亮相国际舞台。