近期大量上市，不少人爱吃！越新鲜越危险，这个步骤不能忘……

【来源：重庆晚报】

近期

黄花菜大量上市

烹调得当的黄花菜美味可口

还有点“筋道”

成了不少家庭餐桌上的“常客”

小编搜索发现

重庆不少超市、菜市场都有黄花菜的身影

鲜黄花菜价格集中在每斤24元~30元

黄花菜富含膳食纤维

但越新鲜越危险

黄花菜又名“金针菜”，属于萱草类植物，可欣赏，可食用，可入药。它富含膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖，还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养。

然而，黄花菜虽口感鲜美、营养价值高，如果处理不当，就可能引发食源性疾病，一定要提高警惕。

黑龙江大庆市疾病预防控制中心食品安全监督监测科工作人员介绍，黄花菜本身营养丰富，是一道健康食材。但它之所以会引发食源性疾病，是因为鲜黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的物质。“秋水仙碱本身毒性不大，但进入人体经胃肠道吸收后，部分会被氧化成二秋水仙碱，对胃肠道有强烈的刺激作用，可引起恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命。”

而且，越新鲜的黄花菜，秋水仙碱含量越高，中毒风险也越大，这也就是“越新鲜越危险”的原因。

既然鲜黄花菜有毒

是不是就意味着不能吃了呢

并不是

掌握正确吃法很重要

浸泡后再充分煮熟

鲜黄花菜只要得到妥善的处理，还是可以“尝鲜”的。

鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，然后清洗干净焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，并充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。

如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。

干黄花菜在食用之前需要提前泡发，放入温水中浸泡1~2小时，然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄，是因为它的花粉溶在了水里，导致水看起来偏黄。

路边的“黄花菜”

不要乱吃

在公园、小区绿化带和路边

常常能看到一种和黄花菜

外形极为相似的植物

它们大多是大花萱草或金娃娃萱草

属于观赏植物

切记不要采，不要吃

2024年5月，浙江杭州一对夫妻将公园里的“黄花菜”采回家煮粉干，不料夫妻俩双双中毒，头晕目眩、狂吐不止，被紧急送医。医生认为夫妻俩吃的可能是大花萱草，经过抢救，转危为安。

大花萱草和金娃娃萱草和黄花菜很像，都属于百合科萱草属植物，但千万别乱吃。

大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物质含量较黄花菜分别高出12.21倍和11.83倍，如果处理不当，中毒风险较高。

特别是金娃娃，即便经过汽蒸、焯水处理后有毒物质含量仍然高于黄花菜，说明处理虽然降低了金娃娃的食用风险，但仍然不能保证食用安全性。

重庆晚报综合新闻夜航

科普中国、杭州日报

责 编：李梓琪

主 编：张 亚

总值班：周 圆

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