夏至 | 冬瓜薏米煲水鸭——暑气蒸腾，一碗清凉

【来源：广东疾控】

夏至一阴生，稍稍夕漏迟。

夏至阳盛，冬瓜正当时。

夏至的广东，日照强烈，空气对流旺盛。虽未到一年最热时，但“龙舟水”刚过，高温与高湿无缝衔接，午后雷阵雨频发，整个城市像被罩在一个巨大的蒸笼里，体感“上蒸下煮”。

夏至前后的冬瓜，个大肉厚、汁水充盈，搭配薏米、水鸭同煲汤品，是广东流传已久的夏令家常汤水。

源起久远，煲汤上选

冬瓜虽带着一个“冬”字，却是实打实的夏日蔬果。我国栽培冬瓜的历史悠久。在广东，冬瓜更是当家蔬菜，是煲汤的上佳之选。

慢火细炖，汤清味醇

▌食材·时令本味

• 水鸭：半只

• 黑皮冬瓜：500克

• 薏米：50克

• 猪骨：200克

• 辅料：陈皮、姜片等

▌步骤·粤厨心法

1.去腥定型：锅里烧开水，将洗净的水鸭和猪骨放入焯烫，待水再次沸腾，撇去浮沫，捞出冲洗干净。

2.薏米醒神：薏米最好提前泡发，洗净沥水。陈皮泡软刮去内囊，避免汤味发苦。

3.冬瓜切法：冬瓜不去皮，切成大块。

4.文火慢煲：砂锅中放入猪骨、水鸭、薏米、陈皮、姜片等。加入足量清水，大火烧开后转文火，慢煲1小时。

5.冬瓜入味：放入冬瓜块，转大火煮沸，再改文火继续煲半小时。

6.点睛调味：关火前加入少许盐调味即可。

荤素相益，暑热顿消

这道汤是广东经典夏令家常汤品。水鸭肉质紧实，脂肪低而蛋白高；薏米富含膳食纤维；冬瓜水分充足。三者合一，汤色清澈而味道醇厚，鲜糯清甜回甘。

对于长期待在空调房、感觉夏日倦怠、食欲不振的人来说，这一碗冬瓜薏米煲水鸭，不仅能补充水分，更能让人从内而外感到清爽舒展。需要注意的是，汤味鲜美，肉汤含有嘌呤，痛风人群建议酌情饮用。

▌厨边絮语·粤人经验

• 粤地煲汤习惯冬瓜皮同煲，成品瓜肉口感更为软糯。

• 日常用薏米入汤时，不少人会添少许陈皮，调和风味、丰富口感。

夏至已至，暑气正浓。

砂锅里咕嘟作响的，水鸭与冬瓜滋味相融，藏着岭南人顺应盛夏气候的饮食巧思。

/ 健康科普

撰文： 洪晓敏、纪桂元（研究院）

制作：范颖

专业审核： 陈子慧（研究院）

初审：徐新、廖文靖

审核：邱泉

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