今日小暑，建议大家：少吃生姜和绿豆，多吃4样，养阳散寒不上火

“倏忽温风至，因循小暑来。”今日小暑，一出门就能觉出不一样——风是热的，扑在脸上像揭开了蒸笼盖。蝉鸣忽然密了，树荫忽然浓了，街上行人的步子也忽然慢了。

小暑是夏季里的第五个节气，也是盛夏时节的正式开场。从此往后，暑气一天盛过一天，一年中最热的三伏天也在路上了。天一热，人就贪凉——冰西瓜、冰饮料、空调房，轮番上阵，胃里装的全是凉的，身上吹的全是冷的。这时候最该留意的，反倒不是中暑，而是寒气悄悄钻进了身体里。

“夏吃姜，病不沾”是老话，但得分时候。小暑刚到，暑气还没到最凶的时候，生姜辛辣，吃多了容易口干舌燥、嗓子冒火，家里炒菜那点姜丝姜片足够了，用不着刻意去嚼姜糖、灌姜枣茶。绿豆清热解暑不假，可小暑的暑气还在往上爬，绿豆性寒，喝多了肚子先不答应，老人和孩子尤其得悠着点。

今日小暑，建议大家：少吃生姜和绿豆，多吃下面这4样，应季而食，清清爽爽过夏天。

一、紫苏——小暑一把紫苏叶，满屋都是清凉味

紫苏这东西，南方人再熟悉不过，北方这两年也多了起来。它有一种特殊的香气，像是薄荷掺了点孜然，又带一丝草药味儿，闻着就让人精神一振。小暑前后，紫苏正长得蓬蓬勃勃，菜市场花几块钱就能买一大把。

紫苏入馔的历史可不短。宋代《东京梦华录》里写，汴京的夏天，街边就有卖“紫苏饮”的，紫苏叶配冰糖冲水喝，算是最早的消夏饮料。明代《遵生八笺》里也记着，文人夏天用紫苏叶煮水，加点乌梅，是书房里的消暑雅事。老祖宗在没空调没冰箱的年月里，全靠这一把紫苏叶来对付暑天。

推荐菜谱：紫苏煎豆腐

1、老豆腐一块，切成约一厘米厚的片，用厨房纸巾吸干表面的水分，防止下锅溅油。

2、平底锅烧热倒油，油热后放入豆腐片，中火慢煎，煎到一面金黄焦脆再翻面，两面都煎好了盛出来备用。

3、碗里调个汁：生抽两勺、蚝油一勺、白糖小半勺、清水小半碗，搅匀。

4、锅里留底油，下蒜末和干辣椒段爆香，倒入调好的碗汁，烧开以后把煎好的豆腐放进去，小火咕嘟两三分钟，让豆腐吸饱汤汁。

5、关火，撒上一大把洗净撕碎的紫苏叶，盖上锅盖焖一分钟，利用余温把紫苏的香气逼出来，出锅装盘。

这道菜豆腐外焦里嫩，汤汁浓郁，紫苏的香气钻进豆腐的每一个气孔里，比肉还香，配米饭吃尤其过瘾。

二、丝瓜——小暑吃丝瓜，清凉一夏全靠它

“种瓜得瓜”，夏天的瓜里头，丝瓜是最水灵的一个。小暑时节，丝瓜藤爬满了架子，黄花一落，丝瓜就一天一个样地长起来。摘下来的丝瓜，削了皮，绿莹莹、水汪汪的，摸着就凉手。

丝瓜是地地道道的中国蔬菜，早在唐宋时期就已经广泛种植。宋代陆游有诗“丝瓜沿上瓦，豌豆蔓中庭”，写的正是农家小院里丝瓜爬满墙头的夏日景致。古人吃丝瓜，多用它来煮汤，清清爽爽一碗下肚，比喝凉水还解渴。

推荐菜谱：丝瓜鸡蛋烩木耳

1、丝瓜两根，用刀背轻轻刮去外层老皮（不要用削皮刀削得太狠，留一层薄薄的绿皮，口感更脆），洗净后切成滚刀块，泡在淡盐水里防止氧化变黑。

2、干木耳提前用温水泡发，撕成小朵，入沸水焯烫两分钟后捞出过凉。

3、鸡蛋两三个打散，加少许盐和料酒搅匀。热锅热油，把鸡蛋炒到金黄蓬松，盛出备用。

4、锅里再放一点油，下蒜末爆香，放入丝瓜块大火翻炒，炒到丝瓜微微变软出水，下入木耳和炒好的鸡蛋，加盐和少许蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。

丝瓜清甜软糯，木耳脆嫩，鸡蛋香滑，三种口感混在一起，清淡却不寡淡，喝一口盘底渗出的汤汁，鲜得很。这道菜老人孩子都爱吃，小暑天做上一盘，比大鱼大肉受欢迎。

三、马齿苋——地头田间都是宝，小暑吃它刚刚好

马齿苋这菜，城里人不大认识，农村出来的人再熟悉不过。田间地头、路边石缝，但凡有点土的地方它就长，扯一把能掐出水来。小暑时节是马齿苋最肥嫩的时候，叶子厚嘟嘟的，梗子脆生生的，看着就喜人。

马齿苋在古人那里可是有名有姓的。唐代《食疗本草》里记着，夏天人们拿它当菜吃。民间有“六月马齿苋，赛过小黄瓜”的说法，说的就是它正应季。以前农村人夏天没胃口，就到地里掐一把马齿苋，开水一烫，蒜泥一拌，就是一顿舒坦饭。

推荐菜谱：蒜蓉马齿苋

1、新鲜马齿苋掐去老根和烂叶，只留嫩尖和肥嫩的梗，用清水多冲洗几遍，洗掉泥沙和杂质。

2、锅中烧一大锅水，水开后加一勺盐和几滴食用油，下入马齿苋，焯烫约一分钟，看到叶子变色、梗子变软就捞出来，迅速放入凉白开中过凉。

3、过凉后的马齿苋用手攥去多余的水分，切成三四厘米长的段，放入盘中。

4、大蒜四五瓣捣成泥，加生抽、香醋、白糖、盐和香油调成碗汁，浇在马齿苋上，拌匀即可。

这道菜蒜香浓郁，马齿苋自带一点点酸味，吃起来爽口开胃，那股子田野的清鲜劲儿，是大棚蔬菜比不了的。小时候夏天傍晚，院子里支个小桌，就着这盘凉拌马齿苋喝绿豆粥，是很多人的儿时记忆。

四、马蹄——脆生生、甜丝丝，小暑的清口担当

马蹄，大名荸荠，水田里长的土果子。皮是紫黑紫黑的，肉是雪白雪白的，咬一口嘎嘣脆，清甜的汁水顺着牙缝往外冒，比啃西瓜还利索。小暑节气前后，新马蹄正好上市，菜市场成堆码着，买回来当水果吃也够本。

马蹄在中国的资历很深，《尔雅》里就有记载，叫“凫茈”，意思是野鸭子爱吃的水中果子。唐宋时期，江南的马蹄被列为贡品，寻常人家还吃不上。如今马蹄早已飞入寻常百姓家，南方人拿它做菜，北方人拿它当水果，各得其乐。

推荐菜谱：马蹄玉米蒸肉饼

1、马蹄五六个，削去皮，洗净，用刀背拍碎再剁几刀，不用剁太细，留点颗粒感吃起来才脆。

2、猪肉馅半斤，选三肥七瘦的前腿肉最好，加盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、姜末、葱末，顺一个方向搅打上劲。搅到肉馅起胶了，再把剁好的马蹄碎和少许甜玉米粒放进去，继续搅匀。

3、搅好的肉馅平铺在盘子里，抹成圆饼状，中间稍微压薄一点，方便蒸熟。

4、上蒸锅大火蒸十五分钟，出锅撒葱花，盘底的汤汁千万别倒，拌饭是一绝。

马蹄的清甜和玉米的甜香融进肉饼里，肉嫩、马蹄脆、玉米甜，三种口感层层叠叠，夏天吃起来一点不腻，小暑这天端上桌，全家人都夸。

小暑的这四样菜，紫苏、丝瓜、马齿苋、马蹄，都是田间地头、菜市场里最寻常不过的东西，花不了几个钱，也费不了多少工夫。但越是不起眼的时令菜，越是老天爷掐着点儿给人备下的——热天里吃对了东西，身上爽利，心里踏实，比什么都强。

节气这东西，说到底就是老祖宗替咱们试过的生活捷径。什么时辰吃什么，什么天气顾什么，一代一代传下来，不是为了讲道理，是为了让人过得舒服。小暑吃紫苏，不为别的，就因为这时候它正香；蒸个马蹄肉饼，也不是图什么大补，就是天热了想吃口清甜的。顺应着日子走，日子就过得顺。

今日小暑，暑气才刚刚开了个头，后面的三伏天还长着呢。少吃点生姜和绿豆，多给家里人做做这几道应季小菜，安安稳稳、舒舒坦坦地把这个夏天过好。日子嘛，不就图个吃得顺口、过得顺心。