谷雨为什么要“吃春”？

今天谷雨

春天的最后一个节气

“雨生百谷”

这一天

人们要采茶、赏牡丹

还有一个很有意思的习俗——吃春

为啥要“吃春”？

春天可以吃进肚子里？

[谷雨“吃春”，吃的是春天的鲜]

谷雨一到，气温稳定回升，雨水充沛，香椿、春笋、荠菜、枸杞芽……各种春菜铆足了劲儿疯长。

尤其是香椿，谷雨前后的香椿，紫中透绿，香气浓郁，民间有句老话：“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿变木枝。”

错过谷雨，香椿就老了。

所以“吃春”，吃的是春天最后一波极致鲜嫩，是老祖宗“不时不食”的饮食智慧——什么时节，吃什么菜，早就安排好了。

顺应肝气，清火祛湿

谷雨时节，肝气最旺，但如果旺过头了，就容易上火、烦躁、眼睛干涩。

春菜大多有个共同点：青绿色、带点苦、能清火。

香椿醒脾开胃，春笋清热化痰，荠菜平肝明目，枸杞芽清肝降火……

一口春菜下肚，正好帮身体“顺一顺”肝气，把一冬天攒下的浊火清一清，给夏天打个好底子。

讨个好彩头，咬住春光

“吃春”，咬住的不仅是春天的味道，更是春天的生机。

古人认为，春天万物生发，吃春天的嫩芽嫩叶，能把这份“生发之气”吃进身体里，寓意新的一年精神抖擞、活力满满、像春草一样蓬勃向上。

[同样是“吃春”，各地花样真不少]

一口“春味”，在全国各地，被吃出了不同的风情：

北方：香椿最金贵

香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼……

谷雨前后，谁家餐桌上有一把紫红油亮的香椿，那就是对春天最大的尊重。

老北京人还会把香椿用盐腌起来，留着慢慢吃，叫“存春味”。

江南：春笋正当季

腌笃鲜、油焖笋、笋丁炒雪菜……江南人的谷雨，少不了一口脆嫩清甜的春笋。

民间说：“谷雨笋，赛人参”。春笋刮油解腻，正好给冬天吃惯厚味的肠胃“洗个澡”。

岭南：枸杞芽煲汤

岭南谷雨湿气重，当地人爱用枸杞芽煲瘦肉汤，清肝明目、祛湿下火，一碗下去，整个人都清爽了。

西南：野菜开会

四川、云南一带，谷雨时节的田间地头，折耳根、蕨菜、野葱、灰灰菜……把春天“一网打尽”。

[除了“吃春”，更要不负好时光]

谷雨，是对春天的告别，也是夏天的序曲。

春天只剩最后半个月了。该去踏的青，该赏的花，该见的人，都别等了。像谷雨里的秧苗一样，趁着雨露正好，使劲往上长。

（来源：农民日报）