南川九大碗：三蒸九扣藏古韵，坝坝宴里见人情

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名称

南川九大碗

原料

猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、海鲜

辅料

方竹笋、老盐菜、菜籽油、葱、姜、蒜、时令蔬菜、面粉、糖（白糖和黄糖）、醋、辣椒等

制法

以烧白、喜沙、八方、龙眼、传碗为主菜，另配各种炒菜、炖菜、烧菜、凉拌菜、汤菜组成。

特点

菜多量足，色香味俱全。

文化典故

“九大碗”是川渝地区的一种传统特色宴席文化，起源于清朝康熙年间，多以“田席”“坝坝宴”等形式呈现，独具乡村美食风味，流传广泛，尤以重庆南川地区为甚。

“九大碗”又名“三蒸九扣”。“三蒸”即锅蒸、笼蒸、碗蒸，“扣”是将菜反扣于盘或碗中，“九”寓意着吉祥如意，而“大碗”则表示丰盛。因九大碗菜多量足，菜品多样，能够撑场面，所以九大碗曾经是宴席的代称。最初的“九大碗”以猪肉为主食材，采用蒸、炒、炸、炖等方式，制作的主要菜品包括烧白、喜沙、八方、龙眼、传碗等。传统九大碗用的是八仙桌，安排座位讲究长幼有序，每桌要邀请长辈坐上座，摆餐具要先从八仙桌的上位开始，所以九大碗也是南川传统美德的载物，而从食物的制作技艺与消费的方式来看，九大碗更是中式快餐和预制菜的鼻祖。

随着经济社会的发展，“南川九大碗”早已突破传统范畴，菜品也逐渐向精细化方向发展。从以猪肉为主，变成鸡、鸭、鱼、海鲜等不一而足的盛宴，菜品数量也由传统的九道菜，变成十二、十五、十八道菜不等。除传统九大碗主要菜品外，还根据本地特色食材衍生出更多的精品菜、地标菜，烹饪出独具地域风味的“南川九大碗”。

“南川九大碗”吃的是原汁原味，品的是民风民俗，体现了一方水土一方乡情。“南川九大碗”的演变反映了时代的变迁以及南川饮食文化的发展，与“南川油茶”同为大金佛山178环线上的高人气地标美食，吸引八方游客慕名而来，“寻味南川九大碗·体验魅力178”已成为一种旅游新时尚。