《给阿嬷的情书》全球热映！跟着爆火的潮汕美食藏着哪些养生智慧？

近日，电影《给阿嬷的情书》

宣布第二轮全球上映计划

这部以潮汕侨批为线索

讲述跨洋守望的温情电影

此前已斩获超16亿票房

让无数观众在泪水中记住了

橄榄、油柑、无米粿等潮汕家常风物

这些反复出镜的潮汕美食，不只是一方水土的味觉记忆，更藏着岭南人代代相传的养生智慧。今天，一位土生土长的潮汕人、佛山市中医院脾胃消化科李志雄主治中医师，为大家解读这些“药食同源”的潮汕风物，如何融入日常、守护健康。

01青橄榄

剧照

油绿饱满的青橄榄频频出镜， 成为贯穿全片的温情符号， 也是极具代表性的潮汕风物。影片结尾，阿嬷（叶淑柔）将一颗青橄榄喂进了老年谢南枝的嘴里，并借其“先涩后甘”的特性道出了全片题眼“苦尽甘来”。在潮汕人的生活里，青橄榄是逢年过节、待客闲谈必不可少的存在。

其可洗净后直接嚼服，也可拍扁后用沸水泡茶，还可以与瘦肉、排骨等搭配炖汤。作为一种药食同源的水果，青橄榄富含橄榄多酚与黄酮类物质，味酸涩、性平略偏凉，能润肺化痰，对风热感冒引发的咽喉肿痛、干咳无痰，以及长期抽烟导致的慢性咽喉炎均有缓解作用。

脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜过量食用，以免加重虚寒。

02橄榄菜

取景地报道图

电影里，阿嬷在厨房里做的橄榄菜，是潮汕“杂咸”（对腌制的冷盘小菜的统称） 中最具代表性的一员。它以青橄榄和芥菜为主要原料，经多道工艺制成，油润咸香中带着橄榄特有的清苦回甘，堪称“下饭神器”。

青橄榄与芥菜富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，制作所用的植物油能促进脂溶性维生素的吸收。但其高油高盐，高血脂、高血压、肾病患者应尽量少吃，健康人群也要控制摄入量，每次不超过一小勺。用橄榄菜烹调时，要注意少放盐和油。

03油柑

剧照

电影中，谢南枝将拜过月娘的油柑分给租客，承载着对同乡异国打拼的美好祝愿。油柑同样是先涩后甘的药食同源水果，清热利咽、生津止渴功效显著。其维生素C含量远超普通柑橘，具有强大的抗氧化、增强免疫力作用；丰富的膳食纤维还能促进肠道蠕动，解油腻效果极佳。以前，潮汕人主要用其煲汤，如今则常用盐、糖和甘草腌制后食用，也可榨汁或煮水。

但需注意，油柑的寒性比青橄榄强，脾胃虚寒者食用后极易腹泻，需严格控制摄入量。空腹食用可能刺激胃黏膜，建议饭后食用。

04无米粿

剧照

电影中，谢南枝在泰国街边摆起的无米粿摊，撑起了一个家庭的希望。这种完全不用大米制作的小吃，是潮汕人在物资匮乏年代的一种生存智慧。外皮由开水烫熟的番薯粉揉制而成，晶莹剔透，传统馅料以韭菜为主。可直接蒸熟食用，街头常见的吃法是像电影中那样煎至外皮金黄酥脆，蘸辣椒酱享用。

番薯粉富含碳水化合物，能提供能量；韭菜含有维生素、矿物质和膳食纤维。但需注意，油煎后油脂含量较高，热量不低，不宜吃太多。

05姜薯甜汤

电影中，男主角郑木生告别家乡时喝下的姜薯甜汤，是潮汕极具代表性的甜品之一。姜薯外形似山药，但淀粉含量更高，能快速补充能量。它具有健脾和胃、温肺润肠的功效，特别适合脾胃虚弱、消化不良的老人和小孩，也是产妇、病后体虚人群的温和滋补佳品。其富含的黏液蛋白、维生素C和多酚类物质，还具有抗氧化、保护皮肤的作用。但注意不宜一次食用过多，加糖也需适量。

来源：健康时报

佛山市中医院全媒体团队出品

分享

在看

留言