联合国教科文组织“忘不了的味道”青年烹饪技艺传承人能力建设（泉州）训练营走进洛江

世遗传味，山海寻香。11月4日，联合国教科文组织 “忘不了的味道” 青年烹饪技艺传承人能力建设（泉州）训练营走进洛江，来自全球各地的25名国际青年与泉州市推选的5名优秀青年组成30人的青年厨师学员队伍，沉浸式探访洛江美食文化并进行结营挑战赛，以青年力量创意演绎“忘不了的味道”。

世遗传味 山海寻香

作为此次训练营的重要组成部分，泉州饮食遗产主题烹饪挑战赛是对学员阶段性交流成果的集中检验与展示。比赛现场，灶火升腾、香气四溢，学员们分成5个小组，围绕泉州本土食材与风味各展所长。切配、掌勺、调味、摆盘，选手们分工协作、有条不紊，将海丝文化与个人创意融入菜品之中，呈现出一道道兼具古早韵味与国际表达的泉州风味盛宴。

随后，由福建经贸学校老师组成的5位专业评委和40位学生代表分别以专业评分和“添双筷子”卡片投票的方式，分别投出古味流芳、融技创新、本位匠心、海丝叙味、雅器呈形和创意人气等奖项。

结营仪式上，市、区两级美食专班负责同志，福建经贸学校校长郑建芳等领导分别为学员们颁发结营证书；各组学员代表逐一上台分享训练营心得。

“今天我们带来的菜品名叫‘海上繁花’，这道菜品的灵感来源于本地的食材融合外地食材的辣味咸鲜在里面。作为洛江人，我非常推荐我们本土的小吃，比如罗溪的绿豆汤、陈桥豆腐等，我认为洛江的小吃要走出去，首先要先宣传出去，才能走得更远。”献水阿牛馆主理人、泉州市风味小吃同业公会秘书长黄加兴表示。

“参加训练营期间，我们和泉州各地的传承人和专家们一起交流学习，泉州的文化、饮食以及艺术等元素和匠人们坚守并传承工艺给了我很大的启发，让我重新思考土生葡菜如何做得更好。”来自澳门的土生葡菜厨师及推广者杜乐曦表示。

据了解，本次训练营是联合国教科文组织“忘不了的味道——青年烹饪技艺传承人能力建设项目”落地泉州的首场活动，也是2026泉州国际美食月的重要组成部分。训练营为期五天，通过集中教学、全域实地调研、匠人技艺传承对话、非遗沉浸式文化体验、县域一桌菜品鉴、烹饪实操竞赛、结业成果分享相结合的多元模式，带领学员们踏访泉州多个县（市、区）研学调研，用脚步丈量泉州美食版图，让“泉州味道”在青年一代的传承与创新中延续烟火、走向世界。洛江作为结营仪式的终点站，通过为海内外青年厨者搭建技艺切磋、成果汇报、文化对话的交流平台，积极助力泉州美食对外传播，为本次训练营收官画上圆满句号。

泉州有美食，大厨在洛江。接下来，洛江也将持续赋能烹饪技艺传承创新，积极架起美食对外交流之桥，让泉州烟火走向更广的世界。