# 一张奶皮子，如何走出草原闯出大市场

清晨，科尔沁草原上的奶香随着生产线缓缓铺开。

在内蒙古通辽市扎鲁特旗鲁北镇小黑山村，一家奶制品加工厂内，工人们正忙着分拣、装罐、封装。经过冷却定型的奶皮子整齐排列，传统手艺与现代生产在这里交汇，草原上的“老味道”正加速走向全国。

奶皮子看似简单，制作却颇为讲究。鲜奶入锅后，需要长时间慢熬，奶脂逐渐上浮，再经过扬奶、冷却、定型，才能形成色泽温润、质地紧实的奶皮子。当地有经验的牧民常说，制作奶皮子急不得，火候、时间和手法，缺一不可。

土生土长的草原人马喜军，对这份味道格外珍惜。为了让传统奶皮子更符合现代消费需求，他和团队尝试将手工奶皮子与酸奶结合，推出奶皮子酸奶。产品先在周边商超积累口碑，随后借助线上平台打开销路，原本藏在草原深处的特色奶食，逐渐被更多消费者认识。

走红之后，问题也随之而来。订单快速增加，原有产能难以支撑，生产流程和品质管理也面临考验。马喜军没有选择降低标准，而是带领团队投入资金，引进现代化设备，在保留传统熬制、扬奶、定型等工艺的基础上，对生产流程进行改造，建立更加完善的品控体系。

如今，这家工厂每天可以生产4000多张手工奶皮子，搭配新鲜酸奶，灌装成数万罐产品，再通过冷链物流发往全国各地。消费者无需专程奔赴草原，也能品尝到带着奶香和乡土记忆的奶食。

一家的变化，折射出一个产业的成长。

扎鲁特旗位于科尔沁草原腹地，优质草场为奶牛养殖提供了良好条件，也为奶皮子制作打下了扎实的原料基础。过去，奶皮子主要由牧民自家制作，逢年过节招待亲友，或在集市上少量售卖。受制于产量和销路，这门手艺很难形成规模。

如今，越来越多当地人开始探索传统技艺的市场化表达。

2005年，牧民道尔吉和妻子靠一口铜锅制作手工奶皮子，从走街串巷、赶集售卖起步，凭借稳定的品质逐渐积累口碑。多年坚持下来，他们的产品通过线上线下渠道销往多地，手工熬制始终没有改变。

格日朝鲁苏木的娜仁图雅，则把母亲传下来的奶食手艺坚持了30多年。从家庭作坊发展到标准化工厂，她的奶食产品凭借纯正风味打开市场，年均销售额达到数十万元，同时带动周边牧民在家门口就业。

为了让老味道更贴近年轻人的消费习惯，当地企业也在不断推出新品。传统奶皮子之外，奶皮子雪糕、奶皮子蛋糕、奶皮子奶茶等产品相继出现。奶香依旧，呈现方式却更加丰富，草原奶食由此进入更多日常消费场景。

产业链也在不断延伸。目前，扎鲁特旗已培育出192家奶食作坊和加工经营主体，逐步形成从饲草种植、奶牛养殖，到产品加工、线上线下销售的完整链条。鲜奶拥有了更加稳定的销路，牧民养牛的积极性提高；加工企业吸纳群众就业，包装、物流等配套行业也得到发展。

与此同时，奶皮子制作技艺被纳入非遗培育范畴。依托乡村旅游、牧家乐和民俗体验基地，当地推出熬奶、扬奶、揭皮等体验项目，让游客不仅能购买奶食，还能亲手感受传统工艺的魅力。

从蒙古包里的家常奶食，到进入商超和电商平台的特色商品；从一口铜锅慢慢熬制，到标准化生产和冷链配送，扎鲁特奶皮子正在完成一次从乡土味道到产业品牌的蜕变。

守住的是奶香，打开的是市场；传承的是手艺，带动的是生活。东方心经