炒木耳“噼里啪啦”炸锅？大厨这样做，木耳鲜嫩好吃不炸锅

炒木耳是中国人常吃的家常菜，但是看似简单做起来却没那么容易，常有人不懂炒木耳的技巧，总是把木耳直接放入热油中翻炒，结果木耳遇热油就“爆炸”，油溅地到处都是，一不小心就会被烫伤。炒木耳“噼里啪啦”炸锅？大厨这样做，木耳鲜嫩好吃不炸锅，简单实用。

木耳中虽然长得黑不溜秋，但吃起来口感却特别棒，像吃肉一样咯吱咯吱响，鲜嫩又好吃。木耳中富含丰富的蛋白质和维生素，在蔬菜界有“素中之荤”的美誉，但实际上它也是一种菌类植物，多生长在潮湿的树干上，野生黑木耳营养价值更高。

女性朋友多吃黑木耳可以补血美容，男同胞常吃黑木耳，还有清肺的功效，尤其是经常抽烟的男同胞，更要多吃一些黑木耳。营养好吃的黑木耳很多人却不会炒，今天就给大家分享大厨炒木耳的技巧，别每次炒木耳搞得跟打仗一样，把厨房当成“战场”。

炒木耳之前，我们首先要把木耳泡发，一小把干木耳就可以泡出一大盆。泡木耳的时候通常用冷水，不会破坏它的营养物质，如果着急可以用温水浸泡。记住千万别用热水，虽然能短时间泡发，但是会影响木耳涨发的质量和木耳口感。冷水一般泡发3~4个小时左右即可，泡发后呈现半透明状就可以了，木耳泡发之后不要着急下锅炒。

锅中加热水，烧开之后放入少量的食用油和食用盐，把木耳放进去搅拌均匀，简单烫30秒就可以捞出锅，目的是把木耳清洗干净，同时把木耳烫熟更容易烹饪。然后准备好和木耳配在一起炒的食材，可以用鸡蛋炒木耳，也可以用青椒和肉搭配。但无论搭配什么，炒木耳之前，都要先把其他食材放在锅中翻炒，最后将木耳倒入锅中。只有木耳和其他食材混合在一起炒才不会出现炸锅的现象，不要让木耳和油直接接触，否则就会噼里啪啦响！