一句“顺口溜”教你凡尔赛挑猪蹄，老板一听便知是内行，不敢忽悠

每一行都有流行的行话，菜市场也不例外。逛菜市场的时候经常会听到一些肉贩子“打暗语”，例如他们把猪腿肉称为槽肉，前腿肉叫做“前槽”，后腿肉叫做“后鞧”。不常去买肉的人根本听不懂，但只要接得上他们的暗语，绝对是内行，没人敢忽悠。除此之外，购买猪蹄的时候，聪明人也都会说顺口溜。一句“顺口溜”教你凡尔赛挑猪蹄，老板一听便知是内行，不敢忽悠！

“肉硬皮发粘不能要”

经常做饭的人在买猪蹄的时候都会用手去按压猪蹄，如果猪蹄表面发粘，按压没有弹性就表明猪蹄不新鲜，这样的猪蹄价格便宜也别买。这种猪蹄的外皮都比较硬，煮不熟炖不烂，口感差不多，还容易滋生细菌。

“白白胖胖个头大不能要”

在这个看颜值的时代，很多年轻人去买东西都喜欢挑颜值高的，像这种白白胖胖的猪蹄是很多年轻人的首选，然而真正懂得买猪蹄的人都知道这种猪蹄是最不能要的，因为通常都是用化学药水泡过的，颜值高耐储藏，但却不健康。

“两个蹄瓣张得开不能要”

猪蹄的蹄夹子一般都是并着的，像这种张开的都是不新鲜的，而且都是经过化学处理的。因为猪蹄的指甲比较硬，没有经过化学浸泡，不可能张开这么大的缝隙。所以要尽量挑选指甲紧闭的新鲜猪蹄。

另外购买猪蹄的时候仔细观察猪蹄表面的颜色，颜色均匀说明是新鲜的，但如果上面有一些斑点，颜色不均匀，就说明猪蹄不新鲜，很可能已经滋生了细菌，这种猪蹄白送都别要。买猪蹄的时候如果红烧就选前蹄，肉多又有弹性。如果炖汤就选后蹄，肥而不腻，营养高。