情人节预警：今天的巧克力有没有怪味儿？

全叔叨叨叨：

有一种巧克力是不会有昆虫尸体和老鼠毛的，那就是用代可可脂做的完全不含可可的“巧克力”。可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。它代表了巧克力的“含金量”，而用来替代的代可可脂，味道虽然与可可脂相似，但口感却较差。代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，易导致冠心病、静脉硬化等多种疾病。所以在选购巧克力时还是要远离代可可脂。

春节要吃饺子，复活节要吃彩蛋，万圣节要吃糖果，感恩节要吃火鸡，如果用一种食物来代表节日，那么情人节一定是巧克力。想彻底了解巧克力，还得从巧克力的基本原料说起。巧克力主料一般为可可液块 可可粉以及可可脂，为了中和可可的苦味，通常会添加大量的白砂糖，而磷脂则充当了和平大使的角色，加速其他成分在可可脂中分散速度，但有一种“重口味”的成分鲜为人知。可可豆荚采收之后，先堆在地上进行后熟，渗出的汁液使其味道与生土豆区别开，同时也为某些小家伙制造了生长环境。然后便要经过最重要的一步——发酵，可可豆要经过三到九天的发酵，通常采用露天发酵法，工人打破荚壳，把豆子和含糖果肉堆在一起，摆放在热带高温环境，微生物摄食营养成分开始滋长。在阳光雨露的洗礼下，各种昆虫被独特的味道吸引过来，可可豆从此不再单纯，混杂入少量昆虫 毛发 甚至粪便。其次1个可可果实大约有20-50粒可可豆，每人每天大约可以剥2000个可可果实，而至少需要880粒可可豆，才可以加工成一千克巧克力。然而可可挑剔的属性，使得它大多生长在农业相对落后的非洲 南美 南亚，那里根本不存在规模化无虫害的工厂。等防霉过程结束后，可可豆才会离开原产地进入加工厂，踏上变身巧克力的不归路。原来这么多年，我们爱的不是巧克力，而是虫子。尽管很多人不相信，但事实上巧克力里面确实可能有不少昆虫尸体，而且还是法规允许的。经过合格加工的可可制品，即使含有虫或者老鼠毛发也不会有食品安全问题，再说了胃里是酸性环境 ，连骨头都能腐蚀，会怕一只虫子吗？其他国家虽然没有具体规定，但实际也只是睁一眼闭一眼。即使对这些小动物敬而远之，也一定要珍惜手中的那颗巧克力，不光是为了送礼人那份心意（首先，得有人送你……）更是为了在那遥远的热带，为你采摘分离可可果实的人们。