泡茶的时候我们经常会提到三个概念：洗茶、润茶、醒茶。那么你知道哪个步骤是洗茶，哪个步骤是润茶，哪个步骤是醒茶吗？很多人经常会搞混淆，用热水过一遍茶叶，然后倒掉这叫做洗茶，也叫醒茶、润茶，虽然三者的目的都是为了让茶更好喝，但是还是有区别的。

茶叶本不脏，为何还要“洗茶”

很多的人觉得泡茶前的“洗茶”是为了洗掉附在茶叶上的一些脏的物质，其实这种说法不完全正确。跟以往传统做茶方法不同的是现代制作茶叶大都是采用标准化程序生产，在整个过程中其实是很少会沾染上灰尘的，就算是一些拿纯手工制作来做产品卖点的一些高档茶叶，整个过程中的清洁方面也是把控的比较严的。有时候偶尔会在一些茶叶上看到类似“灰尘”的物质，其实是茶叶的茶毫在生产加工的过程中外力形成的尘状微粒，其实不是灰尘。

在中国传统的饮食文化中强调“以洁为先”的思想。明代《茶谱·煎茶四要》中记载：“洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。”在古代制茶操作中出现的杂质一般是由于储存条件不好，洗茶确实是可以洗去一些灰尘，所以洗茶这一习惯就被保留了下来。现代人洗茶，目的更多的是为了提升茶汤的品质，让我们能更快、更好的喝到好的茶汤滋味。

不是所有的茶都需要洗才能冲泡出茶叶最佳的口味的，这还要看不同的茶不同的茶性。譬如说绿茶、白毫银针、金骏眉等这些细嫩的茶，头道没有洗过的茶才是真正的精华，所以一般是不需要洗茶的。而相反的，铁观音、黑茶、陈年普洱等比较紧实的茶才需要“洗”，这样才能唤醒茶叶，释放茶中的真滋味。

适当醒茶，提升茶滋味

听过醒酒的，相信很少有人听过醒茶的。我们在喝葡萄酒的时候会经常的提到“醒酒”，其目的是为了让酒与空气接触，让酒在空气中适当的氧化，从而提升酒的口感。其实，醒茶的目的和醒酒差不多，也是在空气、水、温度的作用下，让茶叶里的物质在短时间内活跃起来，这样泡出来的的茶叶滋味和香气都得到充分的释放，冲泡后的茶汤更加的醇厚。醒茶不仅能提升茶的口感和香味，还能除去令人不悦的奇怪的味道，像普洱熟茶就容易有渥堆味，就需要通过醒茶来减少这种味道。

醒茶分为“干醒”和“湿醒”。干醒主要作用于成年的紧压茶，主要是通过把茶撬开放入茶罐中没存一段时间来醒；“湿醒”和洗茶相似，第一泡的茶倒掉。

“润茶”让茶叶舒展开来

茶叶在制作过程中有一个“揉捻的过程”，是为了让茶叶的形状变得紧致，这样制成的茶叶在用盖碗、茶壶沏泡时需要先浸润一下，让茶叶在水中充分的舒展开来，才更容易浸出，所以就有了“润茶”。

对于那些颗粒比较紧结的球形乌龙茶和紧压的饼茶、砖茶等，润茶能让茶叶适当舒展，让茶汁更快的浸出与水融合，茶汤能更好的达到最佳的口感，其实润茶在动作上和洗茶差不多。

最后，大概概括一下“洗茶”、“醒茶”、“润茶”这三者的关系，其目的都是为了让茶更好喝，激发茶的香气。