红茶，茶树的芽叶、叶、嫩茎为原料，经萎凋、揉（切）、“发酵”、干燥等生产工艺制成的产品。

品质特征:干茶黑色，红汤红叶。

属性：味甘性温，全发酵茶。

红茶的加工：鲜叶—萎凋揉捻—发酵—干燥。

在茶叶的制造发展过程中，发现日晒代替杀青，揉捻后叶红变而产生了红茶。17世纪中叶，福建崇安首创小种红茶制法，是历史上最早的红茶。

关于红茶起源还有这样的一个传说故事：

庙湾在崇安县星村镇桐木村东北五公里处，是正山小种红茶的原产地和中心产区。约在明末某年，时值采茶季节，北方军队路过庙湾时驻扎茶厂，士兵们就在茶青堆积的茶袋上铺盖睡觉。待军队开拨后，茶青发红，厂主心急如焚，把茶叶揉搓后，用当地盛产的马尾松柴块烘干，烘干的茶叶呈乌黑油润状，带有一股松脂香味，并将烘好的茶挑至距庙湾45公里的星村茶市贩卖。没想到由于香气特殊，第二年便有人给两三倍的价钱订购该茶，之后红茶便越做越兴旺。

星村小种红茶创造以后，传至江西、安徽等地。到18世纪中叶，在小种红茶制法的基础上，又发展了工夫红茶制法，之后又有了机械化的CTC红茶，即红碎茶生产。

小种红茶制作完成以后，一般要让茶先放上两年或者三年后，松烟香会进一步转化干果香，香味随着时间流逝而变得更加醇滑、甘甜。

工夫红茶制造分初制和精制两个工序，工艺复杂而费时费工，技术性强，工夫红茶叶因此得名。

初制：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥

精制：筛分—分选—拣剔—复火—拼装

小种红茶是福建独有的一种外销红茶，是我国红茶生产历史最悠久的传统茶类，各种红茶制法都是在小种红茶制法的基础上发展的。

正山小种

正山小种的产制中心是福建省桐木关星村一带，所以正山小种又称星村小种。

正山小种红茶，香气高，火工味强，干茶黑褐，多为条索状，，带松烟香；茶汤呈深黄色，滋味浓而爽口，活泼且醇，似桂圆汤味。

正山小种刚制得时烟火气过重，不宜饮用，存放三年以上始佳，茶性温和，补气安神，是茶中之佳品。现在工艺改造得多为无烟小种，失去了许多韵味。

金骏眉

提到红茶将就不得不提一下“金骏眉”，它是继普洱之后炒作最成功的茶品，短短几年的时间就成为了中国最有名的红茶。不仅拯救了日趋没落的正山小种，甚至开启了“祖国山河一片红”的局面。

关于金骏眉的由来，最早是在2005年的时候，武夷山桐木村有一个叫梁骏德的制茶师傅，在极为北京人的强烈建议之下，用刚从山上采摘的两斤半芽头茶青为原料，制作出了半斤左右的红茶，随后被称为“金骏眉”。

据说，制作一斤的“金骏眉”就要用掉48000个芽头，这种选料标准对于正山小种制作来说是不可思议的。

真正的金骏眉茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山国家自然级保护区内海拔大都一般在1200米～1500米高山中的原生态野茶树，在正山小种传统工艺基础上，进行了创新，全手工制作而成。

做出来的金骏眉外形条索紧秀，略显茸毛，隽茂、重实；色泽为金、黄、黑相间，色润；汤色金黄，清澈有金圈；其香味似果、蜜、花等综合香型；滋味鲜活甘爽，高山韵显，喉韵悠长；叶底舒展，芽尖鲜活，秀挺亮丽，叶呈古铜色。

祁门红茶

祁红是我国传统工夫红茶的珍品，有几百年的生产历史。主要产自安徽省气门县，与其毗邻的东至、石台、黟县及其贵池等区县也有生产。

祁门红茶表现出来的品质特质为：条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”

；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴含有兰花香；汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底微软红亮。

国外把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香红茶。国外称祁红这种地域性香气为“祁门香”，被誉为“王子茶”“群芳最”。

滇红

云南凤庆首先试制成功功夫红茶，命名云红，后改名滇红。主产区位于滇西南澜沧江以西，怒江以东的高山峡谷区，包括凤庆、勐海、临沧、双江等县市。

极品滇红工夫茶芽肥壮，苗锋秀丽完整，金毫显露，色泽乌黑油润；汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。

滇红香高，应在各种红茶之首，只是香得有些媚气，有些人不太喜欢，倒是级别略低些的大叶种红茶存放数年之后，香气内敛，韵味悠长，口感甚佳。

除了市面上家喻户晓的这几种红茶之外，还有其他一些地域的红茶，像贵州的遵义红、浙江的九曲红梅等。