水与水温，宝生科技谈咖啡口感

硬水当中可溶性钙、镁化合物比较多，与之相反的就被称为软水，这种水的可溶性钙、镁化合物含量比较少或者几乎没有的水。不过，软硬水之间并不是完全屏障，可以通过高温进行短暂转换，只是萃取咖啡不会用这样煮沸的水啦。

单纯喝软水，你会发现口感比较顺滑，而硬水就比较难咽一点。冲泡的咖啡也是一样，软水冲泡的口感会相对比较顺滑一点,，而硬水会甜一点，比较苦涩一点。主要就是软硬水中的小分子在作用。

细谈水中的小分子，其实也有比较专业的名称TDS（可溶物总量），包括钙离子和镁离子，还有一些其他混合物比如碳酸钙。国际中用来衡量TDS主要是通过ppm（1吨水当中含有可溶解固体物质的克重），一般说来，ppm越高的话，水中的可溶解物质越多，萃取率就会越低，而ppm越高，萃取咖啡的萃取率就会越高。

咖啡原豆中有七大成分，包括乳酸、苹果酸、柠檬酸、奎宁酸、绿原酸、咖啡因，以及扮演香调角色的丁香酚。溶于水中的阳离子（镁、钙离子）透过互相结合，会提升香气成分的萃取率，影响最终的咖啡风味。很多人闻到咖啡中的咖啡焦糊味道还有尝起来的酸味儿和甜味，主要就是钙离子和镁离子的作用。水中的碳酸根离子则对咖啡中的香甜口感影响比较大。

宝云生净水器能够软化水质，能够滤除水中大颗粒泥沙、铁锈等杂质，将大分子水变成小分子水，这样用过滤了后的水去煮咖啡，更能够保留咖啡的口感，清香不苦涩。

除了水质的影响，还有就是水温的影响。

水温的升高，会加剧了分子间的剧烈运动，从而提高溶解度。

这里的溶解度主要是指水溶解咖啡成分的情况。水分子凭借着自身的又小又单纯的特性，强制与咖啡中的其他分子形成氢键群，包裹除了小分子之外的大分子，使其相互分离。当分离差不多的时候，就有了溶解于水的现象。咖啡中的奎宁酸，氨基酸和单宁酸、咖啡因、油脂以及其他物质的萃取都是通过水溶解产出的。

运动程度也随着温度越高，分子越小而更加剧烈。所以当高温水和咖啡接触的时候，高温会使得溶解度上升，造成产出率的增加。只不过也由于水温的因素，造成冲煮过程中，有一些不理想的味道和成分被迅速释放。比如高温会使得咖啡粉末迅速的焦化，也就是我们常说的高温萃取。但如果水温不够的话，也不能成功的萃取咖啡，成果会有些生涩，酸涩。

宝云生龙头净水器，软化水质，对于爱喝咖啡的友友们比较友好哦。