花椒的麻香怎样激发 , 种类 , 油温十分重要

越来越多的人喜欢吃川菜，在八大菜系中，川菜是最受欢迎的，毕竟喜欢辣的人越来越多，该菜系最讲究的是“麻”和“辣”，二者的搭配简直是天作之合，而该菜系中的麻是从花椒里面提取的，而辣来自于辣椒，许多人在自己制作川菜的时候，只有辣没有麻，这是什么原因呢？

花椒分为两种

花椒中的麻，其实并不是一种味道，麻和辣还是十分相似的，能够刺激到人们的神经，平时在制作菜品的时候，如果想极大程度激发出花椒中的“麻味和香味”的话，那么前提条件就是“油”，之后才是考虑油温，相信大家都知道，花椒分为两种，鲜花椒，干花椒，这两种用法是完全不同的，接下来我们就了解一下。

低油下锅翻炒

一般新鲜的花椒材料是不耐高温的，如果炸制时间较长的话，里面的麻香味很难散发出来，那么正确的方式就是先低油下锅进行翻炒，炒的时间不能太长。

极大保留麻香味

或者也可以留到最后再放，就是等菜品都炒好之后，将它放在菜品上面再用热油泼一下，如此一来就可以最大限度地保留住鲜花椒的麻香味。

干花椒味道更突出

而干花椒与鲜花椒相比较的话，前者的味道更佳突出，除此之外它还有两种色号，一种是干青花椒，还有一种是干红花椒，干红花椒具备麻和香。

但是无论哪一种，若想激发他们的麻香，就需要记住“高温出香味，低温出麻味”的原则，因此干花椒通常是中低油温时下入，然后再和食材进去一同翻炒，逐渐的将味道释放出来。