蚝油真的是蚝做的吗？蚝油会致癌吗？‍为了健康，这些常识要知道

蚝油是我们生活中十分常用的一种调味料，但是你知道吗，蚝油的问世，源自一场意外！

广东厨师李锦裳在煮生蚝时，因其他事忘记了锅中的生蚝，待想起之时，一锅蚝汤变成了厚厚一层沉于锅底的深褐色浓稠液体，没有糊味，反而有着浓郁的香气，用手轻蘸一点品尝，反而是鲜美无比。自此，蚝油正式问世！

“蚝油”一问世，因其蚝香浓郁、增鲜提味、营养价值高而迅速走红，“一勺蚝油尝遍天下鲜”就是真实的写照。无论炒什么菜，“甩”一点蚝油，原本平淡的菜，立马呈现出不一样的色泽和味道，鲜美可口。不过随着如今的人们愈发的重视饮食健康，网络盛传吃蚝油不健康，甚至会致癌，这是真的吗？

其实上文也说到了，蚝油本身是由使用生蚝熬汤，浓缩而成的黏稠膏状调味品，其实营养价值非常高。不过在蚝油的制作过程中，还会添加食盐、糖、谷氨酸钠等调味品进行调味，让蚝油的味道更鲜美，而其中的谷氨酸钠，也是大家盛传耗油致癌的主演“罪魁祸首”。

然而谷氨酸钠真的致癌吗？其实，谷氨酸钠广泛地存在于许多食物中，像玉米、小麦、海带等，其中谷氨酸钠的含量都不低，这些也是味精的主要生产原料。味精的主要成分就是谷氨酸钠，而谷氨酸钠也是世界公认的安全调味品，虽然没什么营养价值，但吃多了也不会对身体造成影响，并且，其增鲜去腥的能力非常好，受到了许多专业厨师的喜爱。

在国家的监测和调控下，市面上正规售卖的蚝油中，添加剂都在合理安全的范围内，并不会对人体产生太大的危害，因此，对于耗油还是可以放心使用。由此可见，蚝油致癌的说法并没有科学依据做支撑，但这并不是说蚝油的食用可以百无禁忌：

误区一：使用蚝油不是越多越好

众所周知，蚝油的增味提鲜效果特别好，那是不是放得越多菜就越鲜呢？其实不然，因为蚝油本身是浓缩的，而且里面本身就含有盐味，因此放多了菜不但咸，还会影响口感和味道。

误区二：蚝油不能直接使用

在现实生活中，很多人在拌凉菜的时候，为了增鲜就会直接加入蚝油，其实这个做法是错误的，直接使用蚝油对身体并没有害处，但是激发不出蚝油的鲜味，正确的做法是：用温水把它化开，然后再直接加入。

误区三：蚝油不能煮太久

蚝油主要是提鲜的作用，但是如果蚝油煮得太久的话，就会破坏掉它本身的营养价值，不仅起不到提鲜的作用，还会破坏菜本身的口感，所以放蚝油的时间很关键，一般是菜出锅前放蚝油。

误区四：蚝油不可以随意存放

蚝油本身是一种不太稳定的调料，需要放在阴凉的地方。而厨房经常开火做饭，温度有时候会很高，这样一来的话蚝油很容易变质，甚至是发霉，因此不要把蚝油放在灶台旁，最好是把蚝油放入到柜子里面，等到要使用的时候再取出来。

总之，其实蚝油本身对身体并没有什么害处，但是万事过犹不及，毕竟蚝油在生产过程中加入了大量的糖、盐等调味品，还是不要吃太多为好！更重要的是，一定要去正规超市购买，拒绝三无产品哦！

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