白酒的分类

作为世界八大蒸馏酒之一的白酒，时中国特有的蒸馏酒，它具有酒质无色（或微黄）透明、气味芳香纯正、入口绵甜爽净等特点。根据不同准则，白酒分类也不同，根据酒香程度可分为以下几种酒：

1、酱香型白酒：也称为茅香型酒。由酱香、醇甜和窖底香三种混合而成的，所具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。以贵州茅台酒、四川郎酒为典型代表。

2、清香型白酒：以也称为汾香型，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，入口清香纯正、甘润爽口。以山西汾酒为典型代表

3、浓香型白酒：也称为沪香型酒。浓香型白酒的生产工艺采用泥土老窖为发酵窖，入口绵甜甘冽、，以高粱为主要原料。以四川泸州老窖、五粮液位典型代表。

4、芝麻香型白酒：芝麻香型白酒一芝麻香型为主体。采用人工培养的白曲、生香酵母及少量高温大曲勾兑而成，它的典型代表是山东的景芝白干和一品景芝系列。

5、米香型白酒：也称为蜜香型酒，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。以桂林三花为代表，属小曲酒类。

6、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，香气和口感兼具泸香型酒和茅香型酒的特点，所以称之为兼香型白酒。常又称为复合香型。

7、凤香型白酒：属于复合香型的大曲白酒，酒液无色、清澈透明、入口甜润、醇厚丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱，西凤酒是典型的凤香型白酒。

8、老白干香型白酒：以高粱为原料，纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，酒色呈微黄透明，口感醇香清雅，以河北衡水老白干酒为代表。

9、特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。以江西“四特酒”为代表。

10、药香型白酒：具有“清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长”的特点，产于贵州遵义市的董酒，略带药香，所以称为药香型。

11、馥郁香型白酒：以云雾糯高粱和香糯米为原料，择取龙、凤、兽三眼穿石而出的泉水，以陈年大曲，特种药曲为糖化剂酿造而成，以湖南酒鬼酒为代表。

12、鼓香型白酒：以大米为原料。小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒，口感醇厚甘润，以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。

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