白酒的分类

作为世界八大蒸馏酒之一的白酒,时中国特有的蒸馏酒,它具有酒质无色(或微黄)透明、气味芳香纯正、入口绵甜爽净等特点。根据不同准则,白酒分类也不同,根据酒香程度可分为以下几种酒:

白酒的分类

1、酱香型白酒:也称为茅香型酒。由酱香、醇甜和窖底香三种混合而成的,所具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。以贵州茅台酒、四川郎酒为典型代表。

2、清香型白酒:以也称为汾香型,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸,入口清香纯正、甘润爽口。以山西汾酒为典型代表

3、浓香型白酒:也称为沪香型酒。浓香型白酒的生产工艺采用泥土老窖为发酵窖,入口绵甜甘冽、,以高粱为主要原料。以四川泸州老窖、五粮液位典型代表。

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4、芝麻香型白酒:芝麻香型白酒一芝麻香型为主体。采用人工培养的白曲、生香酵母及少量高温大曲勾兑而成,它的典型代表是山东的景芝白干和一品景芝系列。

5、米香型白酒:也称为蜜香型酒,以大米为原料小曲作糖化发酵剂,经半固态发酵酿成。以桂林三花为代表,属小曲酒类。

6、兼香型白酒:以谷物为主要原料,经发酵、贮存、勾兑而酿制成,香气和口感兼具泸香型酒和茅香型酒的特点,所以称之为兼香型白酒。常又称为复合香型。

7、凤香型白酒:属于复合香型的大曲白酒,酒液无色、清澈透明、入口甜润、醇厚丰满,有水果香,尾净味长,为喜饮烈性酒者所钟爱,西凤酒是典型的凤香型白酒。

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8、老白干香型白酒:以高粱为原料,纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂,酒色呈微黄透明,口感醇香清雅,以河北衡水老白干酒为代表。

9、特香型白酒:以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。以江西“四特酒”为代表。

10、药香型白酒:具有“清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长”的特点,产于贵州遵义市的董酒,略带药香,所以称为药香型。

白酒的分类

11、馥郁香型白酒:以云雾糯高粱和香糯米为原料,择取龙、凤、兽三眼穿石而出的泉水,以陈年大曲,特种药曲为糖化剂酿造而成,以湖南酒鬼酒为代表。

12、鼓香型白酒:以大米为原料。小曲为糖化发酵剂,半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒,口感醇厚甘润,以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。

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页面更新:2024-03-23

标签:白酒   小曲   发酵剂   谐调   大曲   老窖   香型   醇厚   高粱   口感   芝麻   入口   典型   透明   代表

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