如何泡好一杯中国茶（二）

爱茶人，向来不计较更多。

爱茶人，向来最是计较的。

这样矛盾，又这样和谐。

诸如水、器具、季候，

诸如兴致、环境、爱好，

有的没的，宏观和微末，

都在坐饮香茶的范围内。

渴饮。细品。浮生悠哉。

好似许多的生活烦恼，

最后都在氤氲馨香中升华、消散。

上一期给大家分享了泡好一杯茶的基本逻辑，茶性，审美，态度都关乎是否能够泡好一杯茶。当我们知悉了这些逻辑之后就要把重心放在我们冲泡的技巧上，就是我常说的茶水比，茶量，水温，时间。

每一种的冲泡方式都不一样，但是不论你用什么样的方法其实最终的目的就是通过冲泡给予茶叶第二次生命，让茶叶在香气，口感，滋味，型态上都再一次绽放自己的美。

那么下面给大家总结了一些我们多年以来经过无数次的实验经验的累积下来的每一种不同的茶的冲泡要领，希望这些冲泡的要领能帮助大家在未来的自己少走弯路，早日泡好一杯让人心情舒畅，色香味聚全的好茶。

绿茶：保持鲜嫩是根本。

绿茶很嫩，尤其是早春的绿茶，几乎都是芽头，十分娇嫩。绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型，同时滋味上是鲜爽的口感。但如果没有掌握好冲泡要领，便会破坏鲜香鲜味，取而代之的是闷热气、苦涩味。

绿茶的茶量一般比其他茶类要少，常规的盖碗冲泡3g左右即可。水微沸后，耐心等1-2分钟，水温降至90℃以下即可冲泡，约10s左右出汤，口感鲜爽醇和。

在绿茶中，因为具有鲜甜味氨基酸浸出速度快，先浸出了，泡到后面只剩下具有苦涩味的茶多酚类，因此绿茶的最佳饮用泡数是前三泡。

红茶：注意时长和水温。

红茶，冲泡时茶量一般控制在3-5克，首泡的浸泡时间约为3-5秒，然后快速出汤，将剩余在盖碗中的茶沥干，避免影响下一泡的口感。第二泡浸出速度也很快，也可以同首泡一样快速出汤。

从第三泡起，浸泡的时间可根据泡数而定，后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒。

普通的红茶，使用80-90℃冲泡为宜，如太高水温容易发酸。品优的红茶，要用100度的沸水冲泡，才能把内含的丰厚物质给冲泡出来，但注意出汤手速一定要快一些。

如果客人较多，可以把2泡量的茶汤一起倒入公道杯中，再依次给客人斟茶，避免前后两泡让客人喝到的茶汤不一样。
乌龙茶：香气高扬是好茶。

乌龙茶以高香著称，重在泡出其高扬的香气。

乌龙茶以高香著称，重在泡出其高扬的香气。

因此冲泡乌龙茶的水一定要是沸水，使用盖碗或者紫砂壶，用滚烫的热水悬壶高冲，激发茶香。

条形的单丛茶、武夷岩茶等容易浸出，所以出汤一定要快，而颗粒形的铁观音等冲泡时间可以稍微延长一点点，等茶叶完全舒展再加快时间。

品乌龙茶用薄胎的白瓷杯效果最好，不仅能品尝其甜爽的滋味，喝完之后可以闻闻杯底，致密的瓷杯底部最容易凝聚香气。

黑茶：重点在于醒茶。

“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点。黑茶独特的渥堆工艺，让黑茶在发酵的过程中产生了与其他茶类大不相同的内含物质。

但又正是由于长期的发酵，也让黑茶闻起来有一股像老房子一般的陈旧气息，如果不经醒茶直接冲泡不会好喝。

冲泡黑茶最重要的步骤是醒茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样，一些异杂的气味便散去，紧压的茶缓缓舒展，第二泡开始更容易将黑茶的醇香泡出来。

如果是比较紧的砖茶，也可以依据实际情况醒两次茶，即弃去头两道茶汤不饮。注意醒茶浸泡时间不可太久，3秒左右即可出汤，避免丧失太多茶味。
老茶：是否干燥，安全第一

不管是自己存放的还是购买的老茶，都不应该盲目追求，应以安全为第一。

如果发现茶有霉斑或是有霉味，那是一定不能喝的了。如果是仅有一丝丝潮气或陈气，可将茶取出置于通风处透几天气，也属于醒茶，名曰“干醒”。

通常老茶需要高温，一定要将水煮至沸腾。头一泡茶也是醒茶，名曰“湿醒”，方法同黑茶。

冲泡七八泡以后，如果茶味淡下来，可以用茶壶煮茶。至于煮的时间，需要依据茶汤的浓淡自行把握。

看完了高手总结的冲泡要点，是不是恍然大悟了呢？

不同的茶泡法不同，但要能找得出这些不同中的关键，恐怕还真是得有两把刷子。希望茶友们也能在泡茶的过程中，总结出自己的经验！