蔬菜发芽了就不能吃了吗？

现在天气还没有特别转暖，我们不会有蔬菜发芽的困扰，但是如果天气逐渐转热，蔬菜发芽就会变得越来越普遍。买回家的时候，水果蔬菜很容易变质，甚至买回家还没来得及吃就已经发芽了。那如果食物发芽了还能吃吗？接下来就和富硒姐姐了解一下吧！

一定不能食用

我们从小就应该听说过，家里土豆发芽了不能吃一定要扔掉，这是因为土豆发芽后会产生大量的龙葵碱，又叫马铃薯毒素。这种毒素是一种有毒物质，对胃肠道黏膜有很强的刺激性和腐蚀性，对人体中枢神经有一定麻痹作用，食用之后很容易产生中毒，主要表现为舌头发麻，恶心，呕吐，腹泻等，如果严重还会有危及生命的风险。

富硒姐姐提醒大家当土豆开始发芽之前，一般会表现为土豆表面有大面积变硬变绿的现象，这说明此时龙葵碱正在上升，在食用这样的土豆时，可以考虑把绿色部分切掉后食用，如果绿色部分面积较大，尽量就不要食用了。因为如果稍有不慎就会危害到我们的身体健康。

勉强可以吃

有些食物发芽之后并没有像土豆这样会产生毒素，只是这种食物的口感会受到一定的影响，比如大蒜，洋葱等食物，在发芽过程中会消耗掉自身的养分，但不会产生有毒物质，所以这种食物是可以食用的。

当然富硒姐姐还是要提醒大家，如果是发芽过度，蒜头变青或发霉的大蒜为了我们的身体健康也是不要食用的。

所以，富硒姐姐提醒大家为了我们的身体健康，我们还是要重视食品安全问题。还想了解更多点击关注吧！