虾饺还能这么做

用料

熟皮部分：

生粉200克

澄面200克

盐1.5克

开水600克

后入粉类

生粉120克

澄面80克

称好全部材料。

开水烧开后稍等片刻，让温度降至70℃左右。

开水快速装入熟皮部分的粉类。

快速搅拌，使温度降至50℃左右。

加入剩下的生粉澄面。

快速揉拌成团，可借助胶刮板（小心面团温度过高被烫到！）分3块小面团，分别揉擦均匀。

揉好的面团细腻无颗粒感。

用保鲜袋或保鲜膜封好以免风干。

专业的粤点师傅用的时候掰一小团面皮揉顺搓成条切成一个个面剂子，用专用的拍皮刀把皮拍成8厘米的圆皮。家里做的话可以用擀面杖擀出面皮，只是面皮稍有韧性，擀压比较吃力。

包制成虾饺，大火上气后蒸5分钟。（家庭做的话可以蒸多2分钟）

包虾饺手法。

小贴士

1.这个配方是对应的这个温度，假如做一半份量可以温度往上些确保虾饺皮不会生。2.揉搓混合步骤6步骤7部分一定要注意以防烫到手。3.把粉类过筛能避免面团有颗粒感。4.经过对比，不同的测温度的仪器温度会有偏差哦。