番茄鱼的做法

用料

黑鱼2斤以上

鱼片鱼骨去腥：各一份

葱姜料酒50克

盐1勺

鱼片调味料：

蛋清1个

葱姜料酒10克

盐1勺

胡椒粉适量

淀粉1勺

番茄鱼配料：

番茄1斤以上

姜4片

蒜4瓣

泡椒随意

花椒20余粒

葱2根

白芝麻少许

柠檬半个

料酒1勺

蚝油1勺

盐2勺

糖1勺

番茄鱼的做法

比起草鱼，黑鱼的营养价值更高，且没有小刺，常选它来制作酸菜鱼、水煮鱼、番茄鱼等。市场买黑鱼时，要求摊主以片鱼片的方式剖鱼

洗净黑鱼，脊椎骨前的淤血必须清除干净，剪去鱼鳍，泡去血水

剔除鱼肋骨

从尾部开始，斜刀片鱼片

鱼骨切块，鱼片鱼骨分装2个盆，鱼片鱼骨中各加1小勺盐与50克葱姜料酒抓捏均匀以去腥

抓捏后洗出来的水非常混蚀，将鱼片鱼骨冲洗至水清为止。这一步别省略，这样做既可以去腥，也可以使鱼片更清爽干净，煮时少了许多浮沫

将鱼片挤干水分、鱼骨厨房纸巾吸干水分备用

鱼片中加入1个蛋清、1勺盐、10克料酒、适量胡椒粉

向同一方向搅拌均匀

加1勺淀粉

搅拌至粘稠

将鱼片腌制20分钟

买番茄时挑选红、重、软的番茄为好，越红成熟度越高的番茄，番茄红素含量越高。番茄中间划十字刀

将番茄在开水中烫一分钟即可去皮

番茄切小丁

准备4瓣蒜与4片姜

料理机绞碎成小颗粒状

姜蒜或切碎备用

起油锅，煎鱼骨

一面煎至金黄时翻面

煎另一面时，锅底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香

翻炒均匀

加入开水，加料酒、盐，煮2-3分钟后汤即可成乳白色，煮时间越长汤就越白，同时撇去浮沫，尝尝，这时的鱼汤已非常的鲜美！决定下次做一锅浓汤鱼片

捞出鱼骨浮碗底，鱼汤备用

另起锅，加入番茄丁翻炒，将番茄炒软炒糊。喜欢红油、泡椒等可随意添加

加入鱼骨汤，同时调好味

只要你的番茄足够多足够红，完全不用加番茄酱！番茄酱加与不加个人随意！外卖的番茄鱼常以番茄酱冲数，远没有纯番茄味道好。个人建议番茄酱还是不加为好！可以多加点番茄，以纯番茄的自然味为佳！

加入鱼片，煮至大部分鱼片变色即可

出锅

撒上白芝麻、花椒、葱花，淋上热油激发出葱、花椒的香味

大功告成，看起来是不是很有食欲

最后一步不能省，取柠檬半个切片

将柠檬挤汁于番茄鱼上

尝尝，嫩滑的鱼片、鲜美的酸鱼汤，带着柠檬的清香，特别好吃

小贴士

1、各种鱼刺少的鱼如黑鱼、草鱼、桂鱼、海鱼等均可用来做番茄鱼，可随意选择。2、番茄以挑选红、重、软的番茄为好，越红成熟度越高，番茄红素含量越高。3、外卖的番茄鱼常以番茄酱冲数，个人建议番茄酱还是不加为好！可以多加点番茄，以纯番茄的自然味为佳！4、鱼片别煮太久，以煮至大部分鱼片变色即可。5、酸度不够可以用柠檬或醋调酸。