"一带一路"上不可错过的美食（南亚篇）

"一带一路"上不可错过的美食（南亚篇）

南亚位于喜马拉雅山脉中段与西段以南，东临孟加拉湾，西濒阿拉伯海，又被称作南亚次大陆或印巴次大陆。"一带一路"南亚国家一共有8个：印度、巴基斯坦、孟加拉国、斯里兰卡、阿富汗、尼泊尔、马尔代夫、不丹。南亚以热带季风与热带雨林气候为主，炎热的气候条件使南亚发展出了利用大量香辛作料进行烹饪的方式，风行于各国的咖喱则是这一饮食习惯的典型代表。

印度

印度是世界四大文明古国之一，也是当今世界发展最快的国家之一，它是南亚次大陆最大的国家，同时又是世界第二人口大国。印度有十几个民族，多信奉印度教、伊斯兰教、基督教、锡克教、佛教等，宗教对其各民族饮食文化影响深刻。诸如印度有一半以上人口吃素，印度教徒不食牛肉，穆斯林不吃猪肉，烟酒不流行、野味无人敢问津，各民族习惯用右手抓饭吃等。印度饮食习惯也受到外来文化影响，为印度文明抹上了别样色彩。

印度咖喱香料

有人将印度菜总结为"简单食材+主要调料+烹饪方式"的组合。的确，印度人的食材选择比较单一，主要以鸡肉、羊肉、海鲜，洋葱、西红柿等蔬菜为主，而调料的使用却堪称"世界之最"。比如用胡椒、丁香、黄姜粉、辣椒等调料混合而成的咖喱粉，是印度人做菜时的标配，因此印度饮食文化又被称为咖喱文化。

印度烤饼

受南北气候差异影响，印度南方菜系所用咖喱要比北方菜系更为辛辣。在色、香、味追求上，印度菜品显然更加青睐其中的"香"。因为大部分有印度特色的菜都是各种主菜配一大把咖喱粉，尽量与印度人喜食烤饼的习惯相匹配。虽然这种组合对有些人来说太过香辣，但爱好此口味的人在印度仍比比皆是。

塔利

印度菜中比较有名的是印度谭多力、什锦咖喱鲜蔬、咖喱羊肉、马萨拉咖喱鸡、塔利、菠菜芝士等。印度的甜食与油炸点心非常受当地人喜爱，印度雪糕、油炸小面子、可可派、各种英式布丁等不容错过。

印度奶茶

印度酸奶是其冷饮中的上好佳品，无论是各大饭店还是街头小店，炎热的天气下吃一杯清凉的酸奶再享受不过。由于添加了一种叫做"马沙拉"的香料，印度奶茶与印度拉茶也是声名在外。总之，印度美食如同她的文化一样，浓郁、神秘、生命力持久。

巴基斯坦

巴基斯坦人喜欢吃香辣的食品，他们用胡椒、姜黄等做的咖喱食品闻名世界。他们没有炒菜的习惯，无论是牛、羊肉、鱼或是各种豆类、蔬菜，均炖得烂熟。

恰巴蒂

巴基斯坦人的主食为面粉和大米，一种名叫"恰巴蒂"的粗面饼最受欢迎，还有油饼、油炸土豆馅"三角"。人们也普遍食用西式点心和面包。大米常常加上各种佐料做成黄油抓饭和肉抓饭。另一种染有颜色的甜米饭是婚宴的必备食品。他们吃饭不用刀叉、筷子，而是在净手后用右手抓着吃(左手认为是不洁的)。他们的手抓技术十分熟练，而且不怕烫。无论在城市或乡村，盛饭盛菜都用浅口盘子，大概是适宜盛饼的缘故。

咖喱羊排

巴基斯坦人喜欢喝奶茶，无论在机关、学校、工厂企业还是街头巷尾，茶馆和茶摊比比皆是，人们渴了、饿了、累了、乏了，都要到茶去喝一杯奶茶。早点喝奶茶、简单的午餐喝奶茶，午后三、四点喝奶茶。其种类除了甜咸两种外，还有加捣碎的开心果和巴达木果仁做成的克什米尔奶茶，一般呈淡粉色。喝奶茶是巴基斯坦人世代的嗜好，奶茶是他们天天不可缺少的饮料。因此，巴基斯坦可以说名符其实的"奶茶王国"。

孟加拉国

孟加拉国美食素有"猛虎之食"的美誉，在这里绝对可以大快朵颐。不仅有以飞禽类、牛羊肉为食材做成的美食。

海鲜大餐

作为世界上最大的三角洲地区，孟加拉国的海鲜美食种类丰富，新鲜味美，颇具优势，不负为"河塘之国"。

孟加拉甜品

孟加拉拥有历史悠久的甘蔗种植和制糖史。因此，糖和甜味是孟加拉食品的重要组成部分。孟加拉的甜品以牛奶为主料并辅以蔗糖和蜜糖制成。

咖喱卷

孟加拉的咖喱卷跟很多地区的咖喱口味不太一样，不过咖喱的口味上没有印度辛辣，到了孟加拉旅游这是一道千万不可错过的美食之一。

斯里兰卡

斯里兰卡被称为"印度洋上的明珠"，盛产宝石与锡兰红茶，是目前南亚人类发展指数排名最高的国家。在斯里兰卡，70%以上的人口都信奉佛教，其饮食习惯受印度古法医学影响，每餐兼有酸、甜、苦、辣、咸、涩六味平衡原则，并充分利用各种植物医学特性进行烹饪。独有的锡兰肉桂、浓郁芳香的咖喱叶、柠檬叶、香兰叶是烹饪各种美食的必备，这些香料与香叶让斯里兰卡在南亚普遍的咖喱风情中更胜一筹。

锡兰红茶

锡兰红茶是世界红茶市场的佼佼者，被称为"献给世界的礼物"，与中国的祁门红茶、印度的阿萨姆红茶及大吉岭红茶并称世界四大名茶。盛产于斯里兰卡中央高地和南部低地地区。其特征是含钠量低，是上好的健康饮品。

hopper

如果推选一样斯里兰卡最具代表性的小吃，估计很多人都会首先想到这个像碗一样的食物——hopper，这也是每次国际美食节上斯里兰卡大厨必做的特色美食。制作看似非常简单，将米糊淋在碗状的金属小锅里烤熟，中间可以加一个鸡蛋，吃的时候可以加任何你想要的东西在里面，加各种咖喱、咸菜、枫糖都可以，或者什么都不加，尊享原味醇香。

阿富汗

阿富汗人的主食是大饼和抓饭，大饼是用小麦、大麦、玉米和晒干的桑葚及豌豆磨成面烘烤而成。饼有带馅和不带馅两种。但不管是哪一种，烤熟的饼香气扑鼻，撕着吃功夹烤羊肉吃都别具风味。

阿富汗大饼

抓饭是将油倒入锅内烧热，加胡萝卜丝和葱末煸炒，加水、羊油、盐、烧开后放大米，熟后装盘，拌上柠檬汁、辣椒或其他调料。

抓饭

对于饮料，阿富汗人在夏季经常饮用一种在水中加入适量的酸奶、盐和黄瓜片烧开的酸奶汤，他们喜欢酸、辣、香浓口昧，但是基于宗教原因，他们是不喝酒的。奶和牛羊肉是餐桌上的重要食物，当然也吃鸡、鸭等，但不吃猪肉，也很少吃鱼。他们经常用的是烤羊肉的烤羊腿，在重大喜庆日子或招待贵客时还烧烤整羊。

尼泊尔

尼泊尔与印度接壤，舌尖上的尼泊尔，这里能品尝到许多印度的味道。

DALBHAT

尼泊尔标准餐DALBHAT与印度餐非常相似，盘子里装有菜汤、咖喱蔬菜、咖喱鸡肉、薄饼、馕、米饭等，用手抓一簇米饭，伴着咖喱、汤汁，尼泊尔人吃得津津有味。

咖喱角

尼泊尔人的饮食中充斥着大量油炸食品，街头巷尾都是他们的身影。咖喱角就是其中最最代表性的，里面包有馅料，大多是土豆、洋葱制成，据说也有豆沙馅的。

手工酸奶

尼泊尔的手工酸奶一定要尝一尝。不含三聚氰胺，不含浓稠剂，装在陶瓷小碗里，口口浓香，嘴上粘粘的感觉好像要把嘴糊起来似的，根本停不下来！

马尔代夫

由于宗教习惯，马尔代夫人不吃猪肉，而所需的牛肉需从国外进 口，价格昂贵。他们常吃的肉类是家禽和羊肉，也常吃蛋类，鱼则是吃得最多的食品。他们喜欢吃加有刺激性芳香调味品的肉、鱼和蔬菜米饭以及红薯、芋等淀粉食物。热带水果和蔬菜、面包果、椰子、菠萝等则终年不断。随手拈来就有煎鱼、咖喱鱼及鱼汤，餐餐有鱼为伴。

炸鱼球

马尔代夫有个著名的佳肴名叫炸鱼球，1979年菊花会时，此菜更是名噪海外，飘香整个东南亚。新鲜当地金枪加特别配方搅拌制作成球放入油中炸制金黄，马尔代夫传统的炸鱼球还要加以菊花作为配菜图案，每逢马尔代夫菊花节非常流行这道名菜。

咖尔迪亚

咖尔迪亚是有着悠久历史的真正的马尔代夫料理，它常出现在马尔代夫人招待宾客和节庆祝典的宴会上，成分是蒸香焦、薯类或面糕，菜的部分是切碎的洋葱、椰肉和青柠檬汁等，此外，还有松鱼肉片汤。一般家庭都是将这几种食物分别盛在大盘子里，排在餐桌上，以自助餐的形式来享用。

马尔代夫淑女

马尔代夫淑女是当地一种强烈、香醇的调制鸡尾酒，在每个旅游岛屿的酒吧都有各自不同的配方，以调制这种鸡尾酒。到访马尔代夫，可别错过了这种没有酒精的酒。

杜法意翅泰

杜法意翅泰是马尔代夫群岛盛行的一种嘴嚼的小食。这种小食的材料有槟榔果、槟榔叶、丁香及酸果、烟叶等。这种小食是岛民每天饭后的零食。在街头小巷的茶店里，你也可以品尝滚烫的热茶及美味可口的糕点小食。

不丹

不丹人的饮食与我国藏族基本相同，以小麦、青稞炒面为主，多食牛羊肉，也吃猪肉、奶酪，爱喝酥油茶和青稞酒，有些地方的居民也常用谷物和水果酿成米酒或果酒。中部地区的不丹人喜食槟榔，他们的衣袋里常装有槟榔或槟榔叶，互献槟榔是中部地区不丹人的敬客礼仪之一。不丹人还喜食辣椒，每家每户都储存有红辣椒和辣椒制品。

奶酪煮辣椒

奶酪煮辣椒是不丹最有代表性的国菜之一。当地的特产奶酪和这里的辣椒所制造的，吃起来是香辣香辣的，特别的好吃。可以同时尝到很纯的鲜奶味道和辣椒的香辣味。

酥油茶

在不丹，你也可以感受到我国藏族也有的美食—酥油茶。很特别的口感，甜咸油，又有点像芝麻糊，可以再用两个字来形容这个口感—丰富。