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媒体报道，近日广东东莞一女子因吃了泡发超过24小的木耳中毒，最后不治身亡。

（网络视频截图）

这样的悲剧，已经不是第一次。去年杭州一位男子、前年浙江一位7岁小女孩，都是因为吃了泡发的黑木耳住进了ICU。

黑木耳营养丰富，很多人都爱吃，但食用不当却可能是夺命杀手。我们还能好好吃黑木耳？吃黑木耳一定要注意什么？之前写过一篇相关科普，再次分享给大家。

黑木耳有营养吗？

有一定的营养价值

我想既然黑木耳能入菜，自然有它的原因。查了一下数据库，发现黑木耳营养还是不错的，高纤维，低热量，富含钙，铁等营养元素。其中，每100克干黑木耳，约含375毫克钙，185毫克铁。

这些数字，我们也许没太多概念，不过，与其他食物比一下就比较容易理解了。比如，牛奶含钙丰富，而每100克牛奶的含钙约125毫克。牛肉含铁丰富，而每100克生牛肉含铁约2毫克。

当然，同一种营养元素，在不同食物中它的吸收率会不一样。同一种食物，不同的烹饪方式也会导致其中的营养元素含量发生变化。所有这些，就不一一展开赘述，但至少有一点可以明白，黑木耳作为一种普通食材，它有一定的营养价值。

黑木耳，真的有毒吗？

“元凶”是谁？

仔细留意近几年黑木耳中毒事件的后续报道，大家可能都听到过米酵菌酸毒素、椰毒假单胞菌。

这个病菌和毒素到底是什么？

椰毒假单胞菌酵米面亚种（简称椰毒假单胞菌）是我国学者在1977年发现，它来源于土壤。在食品的储存或加工过程中，卫生条件不当，则可能会被椰毒假单胞菌污染。只要条件适宜，比如潮湿、温热等，椰毒假单胞菌可以产生足够的米酵菌酸毒素引发食物中毒。

米酵菌酸耐热，通过煮沸的方式并不能破坏毒性。米酵菌酸毒素中毒后，主要损害肝、肾、心、脑等重要器官。所以，要是碰上了，就会很凶险。

日常生活中，容易被椰毒假单胞菌污染并导致食物中毒的食品有三类：

一、谷类发酵制品，比如发酵玉米面，发酵糯小米等

二、变质银耳

三、其他变质淀粉类，比如变质的马铃薯粉、甘薯面等

（图片源自网络）

这些高危食品有个共同点，就是要经过长时间发酵或浸泡。另外，发生椰毒假单胞菌食物中毒的时间也有个特点，就是在夏秋季高发，这应该与温热、潮湿环境更利于细菌滋生有关。

因此，黑木耳中毒，并不是黑木耳本身有毒，而是黑木耳被椰毒假单胞菌污染后产生的毒素中毒。

黑木耳，怎么吃才安全？

尽量现泡现吃

吃黑木耳应尽量现泡现吃，遵从食品安全的基本原则，从而最大限度的减少被污染或变质风险。比如，浸泡黑木耳的容器和水都要清洁，浸泡的时候设置定时器以免忘记了；另外，浸泡的时候尽量不要放在室温下，尤其是温热的夏天，可以放在冰箱冷藏柜里泡发。

(图源：Pixabay)

其实，不管是不是黑木耳，所有被致病菌污染的食物都可能导致食物中毒，轻则呕吐腹泻，重则可能危及生命。因此，我们上面提及的遵从食品安全基本原则才是关键。比如：

• 洗手：准备食物前，吃饭前，碰完生肉后，上厕所后，打喷嚏后，帮孩子换尿片后，都要用清水和肥皂洗手。

• 注意厨房器具和环境卫生：比如准备食物的卓台面要干净，洗碗布、擦桌布要清洗并及时更换。容易变质的食物或食材，不要在室温下放置超过4小时。

• 生的和熟的食物一定要分清界限。比如，直接可以吃的水果，不要与生的肉接触到。虽然我们不会故意把两者放在一起，但是不要因为共用砧板，共用盘子等方式导致两者接触。另外，冰箱里也要把生肉放在最底部，以免生肉的血水流到其他熟食上。

• 冰箱冷藏柜温度要控制在5度以下。

• 鸡肉、猪肉、各类肉肠等都要彻底煮熟再吃。

• 吃不完的食物，要在1.5小时内放入冰箱，并且要在2天内吃完。

• 变质的食物不要吃。闻起来味道变了，看起来颜色变了，摸起来性状变了，以及保质期过了的食品，都不要吃。让孩子或家人冒着食物中毒的风险不值得。

总的来讲，黑木耳孩子可以吃，家长也能吃。不过，不论是黑木耳，还是其他食物，一定要注意食品加工过程中的安全和卫生问题，这才是核心问题。

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