手冲咖啡，多少度的水最合适呢？

不管是哪种器具哪种冲煮方式，咖啡的冲煮水温都是根据咖啡豆的烘焙度来确定的，而咖啡豆的烘焙度是与冲煮水温成反比的，根据咖啡的不同烘焙度，建议容错率最高的咖啡冲煮温度在88-94℃之间。

咖啡烘焙度分类

咖啡果实成熟后被咖啡农或者机器采摘下来后，先是经过去皮、发酵等一系列处理过程，成为咖啡生豆。而我们常见的咖啡豆都是咖啡生豆经过烘焙后而成的，咖啡在烘焙的过程中，根据豆子的特性其烘焙度也是不同的。

国际上常见的是分为八大烘焙度，但为了方便理解，我们可以将咖啡的烘焙度分为三大类：轻度烘焙、中度烘焙以及深度烘焙。

1.轻度烘焙：

豆子特点：咖啡豆密度高，质地很硬；

风味特点：酸度很高，醇厚度低；

2.中度烘焙：

豆子特点：咖啡豆密度较高，质地较硬；

风味特点：酸度与醇厚度较为平衡；

3.深度烘焙

豆子特点：咖啡豆密度较低，质地脆弱；

风味特点：酸度较低甚至无，醇厚度高；

烘焙度与水温是成反比的

1.烘焙度与吸水的速度成正比

咖啡豆在烘焙的时候，轻度烘焙是经历“第一次爆裂”，中度烘焙是在“第一次爆裂”之后以及“第二次爆裂”之前，而深度烘焙的经历“第二次爆裂”。

咖啡豆在爆裂的时候，都会吸收大量的热量而释放水分，而烘焙的时间越久，咖啡豆内部的水分也就越少，这样咖啡豆的质量也就越轻。

在我们冲煮咖啡的时候，不同烘焙度由于内部水分含量的不同，吸水的速度也会有区别。

• 浅度烘焙的咖啡豆，吸水速度较慢；
• 中度烘焙的咖啡豆，吸水速度较快；
• 深度烘焙的咖啡豆，吸水速度最快；

2.冲煮的水温与咖啡萃取的速度成正比

咖啡粉吸水速度的快慢直接决定了咖啡能被萃取的物质是有多少，而吸水速度恰恰就是因为水温的高低决定的。

• 水温越高，咖啡粉吸水速度越快，咖啡的萃取也就越快；
• 水温越低，咖啡粉吸水速度越慢，咖啡的萃取也就越慢；

比如，一杯手冲咖啡，使用90℃的热水大约3-4分钟可以完成，但一杯冷萃咖啡往往需要12-16个小时，就是因为冷萃咖啡使用的水是常温水，大约也就是15-20℃左右，自然需要更久的时间来萃取咖啡的物质。

3.咖啡烘焙度与冲煮水温是成反比的

不同的烘焙度，咖啡豆内部水分含量不同，吸收水的速度快慢也就不同，萃取速度也就有所差异：

• 烘焙度越低，咖啡豆水分含量越高，吸水速度也会越慢；为了避免萃取不足，需要更高的水温进行萃取；
• 烘焙度越高，咖啡豆水分含量越低，吸水速度也会越快；为了避免过度萃取，需要更低的水温进行萃取；

综合以上，经过多年测试以及经验，建议容错率最高的冲煮水温：

• 浅度烘焙：92-94℃
• 中度烘焙：90-92℃
• 深度烘焙：88-90℃

如何确定咖啡的烘焙度

1.看咖啡豆包装以及信息介绍

2.看咖啡豆颜色（不同烘焙度之间的图片）

• 浅度烘焙：肉桂色
• 中度烘焙：棕色
• 深度烘焙：深棕色偏黑

3.用拇指按压咖啡豆

不同烘焙度的咖啡豆，所含有的水分重量是不一样的，咖啡豆的烘焙度与咖啡豆的质地软硬是成反比的。

• 咖啡豆的烘焙度越轻，咖啡豆的质地越硬，越是不容易压碎；
• 咖啡豆的烘焙度越深，咖啡豆的质地越脆，越是很容易压碎；

总结

我们在冲煮咖啡的时候，水温、研磨度、咖啡粉与水的比例以及冲煮时绕圈的频率，是影响咖啡风味非常重要的四大因素。而其中，水温是我们最容易调节的因素。

因为咖啡豆的烘焙度不同，其内部含水量也就不同，吸水的速度也就不同。冲煮咖啡的温度是与咖啡豆的烘焙度成反比的，咖啡豆的烘焙度越深，冲煮的水温就要越低；咖啡豆的烘焙度越浅，冲煮的水温也就要越高。