新米和陈粮的这几点区别你一定还不知道

大米，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物之一，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口都是以大米为主食的。

虽然随着社会的日益进步，人们对入口的食品越来越挑剔，但是大米仍然是每个家庭里，饭桌上必不可少的主食。可多数人在购买大米时仍然不会辨别新米与陈粮。

那么如何区分新米与陈粮呢?首先在选购大米时应关注的是大米的新鲜度，其次是大米的味道。大米的新鲜度主要是通过物理方法进行检测：从外观也可以进行初步判断。

从米粒外观看，含腹白少的大米较含腹白多的大米食味好。

如何辨别总体来说主要分为三点：

1.一是看新米色泽

呈透明玉色状，未熟粒米可见青色(俗称青腰);二是新米“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。

2.新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。

3.新米含水量较高，吃口较松，齿间留香;陈米则含水量较低，吃口较硬。另外，到超市、大卖场、便利店买袋装米时，要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。

另外，在购买散装大米时，用感观鉴别大米品质，主要是利用视觉观察大米的色泽、形态；利用嗅觉鉴别大米的气味利用味觉检查大米的滋味。

可以从以下几个方面进行挑选：

一看:看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。

二抓:抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格的大米糠粉很少。

三闻:闻大米的气味。手中取少量大米向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。

四尝:尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

五识：另外消费者在买小包装大米时首先应查看包装上标注的内容。根据食品标签通用标准规定，包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级产品标准号、QS标记、特殊标注内容等。不要购买无QS标记的大米。

新米与陈米，不只是在营养成分与口感上有差别。

陈米如果存储不当，还会有少许米虫及发霉的现象，虽然对健康没有什么明显影响，对营养成分的吸收不太乐观。同时，市面还会有些不良商家，通过抛光处理，将陈米冒充新米销售，甚至用一些有害的化学药剂对低质米进行处理，以次充好，所以关于转基因品种以及农药残留等问题，显而易见，这不仅仅是品质高低差别的问题，而是关乎安全问题了！所以，选择一个好品牌的大米，就至关重要！