关于各类食用油的知识，你知道多少呢？

食用油，通常指的是在食品制作过程中使用的植物或动物的油脂，

相信大家对于食用油肯定是不陌生了吧，每一顿饭都要用上，炒菜等等，起到了更好的烹调菜品的作用

那么根据其材料的不同，是可以分为动物油跟植物油的，那么还可以根据植物的不同又分为花生油，大豆油等等，别看都是油类，用途上也是不同的，而且也会对食物的口感有着不同的影响。

一、那么植物油跟动物油有什么区别呢？

1.首先就是营养的不同，植物油一般热量较低，而动物油的热量比较高，所以日常生活中一定要注意合理的搭配。举个例子，比如夏季炎热，那么食用热量比较小的植物油就比较适合，反之用动物油。

2.成分不同，动物油相对来讲化学性质比较稳定，常见的就是固态形式的存在，生活中见过荤油吧，就是那种形态。

​3.二者健康程度不同，植物油相对于动物油来讲，更易于吸收，且不容易引起油脂的堆积，形成脂肪，并且现在植物油多数开始向着生态方向靠拢，更加健康绿色，当然了动物油也是需要适当的摄入的，营养均衡，才是健康的第一步。

​二、“浸出”和“压榨”选哪个？

生产植物油的基本工艺，包括“浸出”和“压榨”，二者都是通过一定的手段让油从植物中分离出来，但在本质上也存在明显的差异：

1、方法不同：浸出采用化学分离的方法，将植物在溶剂油充分浸泡之后，进行高温提取，并通过一系列复杂的工艺加工而成；压榨则是采用物理方法，通过物理压力将油脂直接从植物中剥离，经过后续加工工艺制成成品油。

2、出油率不同：浸出法制油出油率高，粮食浪费较少，成本低，对于企业来说是一种经济实惠的制油方法，浸出油的价格也相对较低；而压榨法出油率低，难以保证油脂的全部榨取，原料需求大，成本高，价格自然而然也就更高。

​三、不同的植物油，不同的烹饪领域

不同品类的油，作用肯定也是不同的，举个例子，比如说花生油，特点就是营养均衡，并且耐热性比较好，炒菜啊，煸炒的，等等，用上花生油是个不错的选择。

那如果是高温煎炸呢？那就要选择玉米胚芽油了，耐热，并且不会破坏掉油脂中的营养成分，并且炸成后食品的色泽也非常不错。

大豆油那就是我们生活中最为常见的了，价格便宜一般都是承包了全部菜肴的制作，但是注意，大豆油一定要避免油温过高，因为容易产生有害物质，这点一定要注意啊！

​各种油其各自都有着不同的作用，在日常生活中我们是避免不了要解除的，因为民以食为天嘛，那吃的话，就避免不了油的介入，所以关于油类的知识，小编个人感觉还是要学习一些的，这最后也希望大家都能够健康饮食，拥有一个好身体！